5 основних смаків приготування (і чому вони мають значення) Поживна тарілка
Що стосується їжі, то наші смакові рецептори можуть виявити лише 5 смаків.
Ці п’ять смаків:
- солодкий
- солоний
- кислий
- гіркий
- умами (чабер)
При варінні, мета - збалансувати ці смаки в кожній страві, соус тощо. Іноді використовуються всі п’ять смаків, тоді як інколи це лише два-три.
Ось чому так важливо постійно пробувати їжу під час приготування їжі, тому, якщо смак відключений, це можна виправити перед подачею.
Як тільки ви добре зрозумієте ці п’ять основних смаків, ви дізнаєтесь, які корективи потрібно зробити і як правильно заправити блюдо, щоб воно могло повернутися в рівновагу.
Отримавши ці знання, ви зміцните свою впевненість на кухні, і ви будете натхненніші починати готувати більш гнучко з інгредієнтами, а не жорстко дотримуватися рецептів.
Іноді, коли ми дотримуємося рецептів точно так, як написано, кінцевий смак може бути вражаючим.
Коли це трапляється, це може викликати у вас відчуття, ніби ви зробили все, що працюєте даремно, або ще гірше ... ви відчуваєте, що не здатні готувати. (Який, ти повністю є).
Солодкість
Якщо ви коли-небудь бачили рецепт фруктової страви, який також вимагає підсолоджувача певного типу, ви, можливо, задавалися питанням, чому, оскільки в ньому вже є солодкий компонент (сам фрукт). Це пов’язано з тим, що солодкість може виділити смаки інших інгредієнтів, навіть фруктів.
Солодкість завершує і врівноважує солоні страви, не роблячи при цьому саму страву солодкою. Отже, якщо ви готуєте щось солене, додайте трохи солодкості та помітьте, як покращується смак.
Солоність
Ніколи не недооцінюйте силу солі в кулінарії. Сіль виявляє природні аромати, до чого б ви їх не додавали, роблячи її одним з найважливіших компонентів у кулінарії. Зокрема у пікантних стравах, але це також допомагає збалансувати солодкість.
У мене є короткий посібник з приготування їжі з сіллю про різницю між солями солі та час використання кожного з них.
Кислинка
Такі інгредієнти, як лимонний сік або оцет, самі по собі кислі, але дійсно можуть скрасити страву. Кислотність завершується використанням солі, солодкої та гіркої.