Безпека харчових продуктів; Питання про харчування взимку Бентон; Університет штату Вашингтон, округи Франкліна
У мене є кілька святкових рецептів, які вимагають або безе, або використання яєчних білків як частини їх приготування. Чи безпечні ці продукти?
Це залежить від продукту та способу його приготування. Кожен раз, коли яйця вживаються в сирому або недостатньому вигляді, існує ризик захворювання. Особливо це стосується вагітних жінок, немовлят, маленьких дітей, людей похилого віку та людей з ослабленим імунітетом. Як правило, сухі шкаралупи безе, цукерки божества та 7-хвилинне заморожування безпечні, оскільки їх виготовляють, поєднуючи гарячий цукровий сироп із збитими яєчними білками, завдяки чому яєчні білки досить нагріваються. Пиріжки та печиво з меренгою будуть безпечними при випіканні при температурі 350 ° F протягом 15 хвилин. Уникайте рецептів глазурі, шифонових пирогів або фруктових батогів, приготованих із сирими, збитими яєчними білками. Як альтернативу можна замінити пастеризовані сушені яєчні білки, збиті вершки або збитий топінг. Кожного разу, коли у вас є рецепти, які вимагають сирі яйця, зробіть це безпечним, нагріваючи яйця в одному з інших рідких інгредієнтів рецепту на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не досягне 160 ° F. або використовувати пастеризовані яєчні продукти. Іншим варіантом є пошук оновленої версії рецепту, яка враховує необхідні кроки для запобігання ризику харчових захворювань.
Я побачила рецепт приготування швидкого хліба в банку для консервування. Я думав зробити це для святкових подарунків. Чи є у вас якісь пропозиції?
Так: не роби цього! Консервація хліба в банках може спричинити отруєння ботулізмом, яке може вбити або серйозно погіршити людину, яка їсть хліб. Проблему створює герметична банка. Вакуумне ущільнення створює анаеробне (відсутність кисню) стан, що сприяє виробленню потужного токсину ботулізму. Крім того, існує значний ризик травмування розбитим склом при випіканні тортів та хліба у скляних банках. Банки для консервування призначені для використання з вологим теплом, у киплячих водяних ваннах або баночках під тиском. Вони не призначені для протистояння тепловим напруженням, які виникають при сухому нагріванні печі. Дайте хліб, який є або свіжим, або замороженим, а не консервованим.
З якою метою чекати 15 хвилин, перш ніж вирізати варену індичку? Чи справді потрібно почекати перед різьбленням?
Час відпочинку після смаження будь-якого великого шматка м’яса покращує якість його вживання. Пам’ятайте, великі шматки м’яса продовжують підвищувати свою внутрішню температуру після виймання з духовки. Це відбувається тому, що температура врівноважується через м’ясо в період відпочинку. Для м’яса вищої якості, будьте обережні, готуйте до належної температури, не пережарюючи, оскільки воно буде продовжувати підвищувати температуру після виймання з духовки. Відпочинок з індичкою допомагає підвищити вологість м’яса. Під впливом тепла в духовці білкові волокна м’яса стягуються, видавлюючи вологу. У період відпочинку ці білкові волокна розслабляються і реабсорбують частину втрачених соків. Індичка, вирізана і подана без відпочинку, проллє більше своїх соків на обробну дошку і буде не такою вологою. Мінімальна кількість відпочинку після виймання з духовки становить 15 хвилин, деякі рекомендують період відпочинку 30 хвилин.