Білкова білка - харчова наука; s найбільша помилка
Джефф Вебб, Університет Східного Лондона
Упродовж трьох десятиліть після Другої світової війни вченим з питань дієтології стало майже загальним переконанням, що дефіцит білка є найсерйознішим і найпоширенішим дефіцитом дієти у світі. Поліпшення білкового харчування стало головним пріоритетом для агентств ООН, таких як Продовольча та сільськогосподарська організація.
Ця проблема була сприйнята настільки серйозною і широко розповсюдженою, що в багатьох країнах, що розвиваються, вважалося, що більшість дітей страждають від певного рівня білкового недоїдання - стан, який медичний заклад назвав "квашиоркором". (Kwashiorkor - це слово із мови га в Західній Африці, що означає "хвороба позбавленої дитини".)
Протягом кількох десятиліть білок був основним напрямом навчання та досліджень у харчуванні людини. Така увага до білка та дефіциту білка зберігається у багатьох свідомостях, хоча офіційні рекомендовані добові норми (RDA) свідчать про те, що дефіцит дуже маловірогідний. Деякі продукти харчування, включаючи яйця, молоко (особливо знежирене), гриби, сочевиця та кворн все ще цінуються та отримують статус "суперпродуктів" як багатих джерел високоякісного білка.
Ще в 1972 р. Хьюг Гунель де Понтанель, пізніше президент Французької національної медичної академії, виступив із такою заявою у своєму вступному слові на науковій конференції з питань виробництва білка з нафти у Франції:
Кожен лікар, дієтолог або політичний лідер, який займається проблемою голоду у всьому світі, прийшов до висновку, що основною проблемою є проблема недоїдання білка.
Коли оцінки світових потреб у білках були зроблені з використанням офіційних оцінок потреб у білках, виявився величезний і швидко зростаючий дефіцит у постачанні, який назвали "білковим розривом". Низька якість багатьох рослинних білків та нерівномірний розподіл білків у всьому світі посилили проблему. Розрив білка здавався непереборним, якщо не можна було знайти альтернативні - і раніше невикористані - джерела високоякісного білка.
Мільярди фунтів стерлінгів за сьогоднішніми цінами були вкладені в заходи, спрямовані на подолання цього білкового розриву. Деякі зусилля включали:
• Розробка високобілкових штамів злакових культур або додавання синтетичних амінокислот (будівельних блоків білків) для підвищення якості білка пшениці.
• Виробництво так званого одноклітинного білка з мікроорганізмів (Кворн - один із таких продуктів, що виробляється з мікроскопічного гриба і зараз продається як замінник м’яса для вегетаріанців).
• Масове виробництво смачної їжі з високим вмістом білка з таких продуктів, як насіння бавовни, насіння кунжуту, рибне борошно та соєві боби.