БРУД НА ОРГАНІЧНОМУ ПРОТИ
Коли ми думаємо про здорове харчування, багато хто з нас зазвичай думає про свіжі продукти, цільнозернові продукти, корисні жири та нежирні джерела білка. Проте ми не завжди думаємо про те, наскільки щільним поживним елементом є цей шматок фрукта чи м’ясного нарізки, незалежно від середнього вмісту поживних речовин, зазначеного USDA. Останні дослідження все частіше показують величезні відмінності між органічними та звичайними продуктами харчування щодо вмісту поживних речовин та залишків пестицидів.
Термін "органічний" часто спрощується, що означає вирощування без використання пестицидів або будь-яких синтетичних та токсичних хімічних речовин. USDA надає більше конкретності, вказуючи, що для того, щоб їжа вважалася "органічною USDA", органічні операції повинні вирощувати їжу таким чином, щоб "сприяти екологічному рівновазі", включаючи збереження землі та відсутність використання будь-яких синтетичних добрив/пестицидів та генної інженерії. "Органічний" більше стосується того, як виробляється їжа; асоціація з тим, що органічна їжа є більш поживною, походить лише на дослідження, які пов'язують органічне землеробство з вищою якістю поживних речовин. У органічному землеробстві дозволяються лише природні пестициди, тобто на органічній або мінеральній основі. Всі органічні харчові речовини повинні бути схвалені Національною органічною програмою (NOP) та іншими сторонніми випробувальними організаціями, щоб забезпечити відповідність речовини органічним нормам.
З іншого боку, звичайні продукти харчування, простіше кажучи, вирощують традиційно. Сільськогосподарська практика не має суворих правил ведення господарства екологічно безпечним способом, а також не забороняється використовувати синтетичні речовини. Хоча загальновідомо, що багато з цих загальноприйнятих синтетичних пестицидів залишають залишки на продуктах, Агентство з охорони навколишнього середовища встановлює "толерантну" кількість для цих пестицидів з метою обмеження впливу на них споживача. Біопестициди (природні пестициди) стають все більш популярними у звичайному землеробстві, але ці господарства, які їх використовують, все ще ведуть сільське господарство в нашій країні, і, отже, стикаються з меншим регулюванням.
Тепер, коли були визначені органічні та звичайні методи ведення сільського господарства, різниця у значеннях поживних речовин між двома методами ведення сільського господарства стає серцем дискусії. Інститут CHEK посилається на метааналіз Вірджинії Уортінгтон 1998 року (який вивчав майже всі наявні на той час дослідження щодо відмінностей у вмісті поживних речовин між органічними та звичайними продуктами харчування) як сильного прихильника здорових харчових продуктів. Огляд Вортінгтона показав, що в органічній їжі підвищений вміст поживних речовин, ніж у звичайній їжі, особливо на вітаміні С. Зростання та розмноження тварин також покращились у тих тварин, яких годували органічною їжею. Інші дослідження показали подібні результати, вказуючи на те, що в органічній їжі було менше залишків пестицидів, і що існують тенденції до органічних продуктів, що мають більший вміст вітаміну С, хоча відмінності в вмісті мінералів виявилися безумовними. Новіші дослідження, ставши результатом метааналізу 2011 року, також виявили подібні результати: в органічних продуктах, таких як персики та помідори, був більший вміст вітаміну С, а в каротиноїдах - більший вміст в органічному перці, помідорах та моркві.