Чи безпечно їсти паростки
Опубліковано 10 квітня 2019 р
Переглянуто березня 2019
Капуста - це худенькі маленькі овочі, які дуже важливі для харчування. Більш технічно вони починаються як насіння, які при впливі відповідної температури та вологи проростають у дуже молоді рослини. До поширених сортів належать зернові, бобові або листові паростки. Два найпопулярніших вибору - це паростки люцерни та квасолі. Зазвичай їх смакують сирими, а іноді і злегка готують.
Капуста та харчове отруєння
Вживання в їжу паростків може сприяти зміцненню здоров’я. На жаль, вони також можуть спричинити харчове отруєння при вживанні в сирому або навіть злегка приготованому вигляді. Це тому, що бактерії можуть процвітати у теплому, вологому середовищі, і в цих умовах вирощують паростки. Насправді за останні роки відбулося багато спалахів харчових захворювань, пов’язаних з різними видами сирих та злегка зварених паростків, головним чином, кишковою паличкою та сальмонелою. Діарея, лихоманка та спазми в животі - загальні симптоми, що виникають через 12–72 години після зараження.
Хоча існують затверджені обробки рослин для зменшення забруднення, жоден спосіб не гарантувати, що всі шкідливі бактерії будуть знищені в сирих паростках. На жаль, ви не можете відчути запах або зрозуміти, чи є в їжі бактерії. На щастя, правильне приготування їжі вбиває шкідливі бактерії, які можна знайти в паростках.
Особи високого ризику
Для людей з «високим ризиком» харчового отруєння важкі захворювання, що загрожують життю, можуть виникнути в результаті вживання сирих або злегка приготовлених паростків. Люди з ослабленою імунною системою, включаючи дітей, дорослих людей та вагітних жінок, не повинні вживати будь-які різноманітні сирі або злегка зварені паростки. Якщо ви людина високого ризику, ретельно приготуйте капусту, якщо вирішите її їсти. Якщо ви не впевнені у своєму рівні ризику, проконсультуйтеся зі своїм лікарем або дієтологом-дієтологом.