Чи потрібно готувати рис, щоб бути охолодженим Berkeley Wellness

З: Чи добре залишити зварений рис при кімнатній температурі?

A: Найбільш безпечно подавати або охолоджувати рис протягом декількох годин після готування. Незважаючи на те, що рис є рідкісною причиною хвороби, протягом багатьох років повідомлялося про кілька спалахів захворювання, як правило, пов’язаних з рисом, який не залишали на ніч у ресторанах. Оскільки хвороба, як правило, легка, багато випадків не повідомляються.

Сирий рис часто забруднюється бактеріями Bacillus cereus з ґрунту. Бактерії утворюють спори, які можуть пережити звичайне приготування. Якщо приготовлений рис залишити при кімнатній температурі, спори проростають, виробляючи токсини, які можуть спричинити нездужання, як правило, з блювотою. Більше того, як тільки токсини утворюються, не всі інактивуються, якщо згодом розігріти рис.

---