Чи варто боятися їсти паростки
"Якщо ви запитаєте когось у галузі безпеки харчових продуктів:" Яку їжу ви не будете їсти? "Сирі паростки завжди очолюють список".
Цей браузер не підтримує елемент відео.
Це одне з перших речень із уст Дуга Пауелла, колишнього професора з безпеки харчових продуктів та видавця Barfblog, часто оновлюваного сайту, який публікує обгрунтовані фактичні думки щодо безпеки харчових продуктів.
Я запитав його, чи обгрунтовані страхи щодо харчової безпеки щодо паростків - тих крихітних, хрустких вихлюплень у вашому салаті чи бутерброді. Він каже мені, що громадськість недостатньо стурбована ними.
"Ризик властивий природі продукту, тому Walmart і Costco позбулися їх", - говорить він. (Крогер також припинив продаж паростків у 2012 році.) “Це не нова проблема. Це триває десятиліттями ".
Згідно з роботою, яку він разом із трьома колегами опублікував у журналі "Food Control" у 2012 році, за останні два десятиліття паростки були причиною щонайменше 55 задокументованих спалахів, що передаються харчовими продуктами, які страждають понад 15 000 людей у всьому світі. Управління з контролю за продуктами харчування та ліками 46 повідомило про спалахи харчових захворювань у Сполучених Штатах, пов'язані з паростками між 1996 і 2016 роками, на яких було зафіксовано 2474 хвороби, 187 госпіталізацій та три смерті. Намагаючись зменшити ці спалахи, FDA у 2017 році зібрала 825 зразків паростків з усієї території США; 14 з тих, хто пройшов позитивний тест на кишкову паличку, лістерію або сальмонелу.
Перша причина, що паростки - будь то люцерна, квасоля, редька чи інші сорти - можуть переносити бактерії E.coli або сальмонели, пов’язані з тим, як виробляються паростки. Умови, через які насіння проростає, - це ті самі умови, що призводять до розмноження бактерій: тепле, вологе повітря.