Чизбургер на пару - Gastro Obscura
Для соковитішого гамбургера готуйте на пару, як овоч.
Місце походження
Інші імена
У центральній частині штату Коннектикут деякі любителі чизбургерів відмовляються від гриля на користь пароплава. В результаті виходить чизбургер, або паровий чизбургер.
Типовий гамбургер підсмажується на сковороді або на грилі, надаючи йому особливий обвуглений смак завдяки реакції Майяра - хімічному процесу, що створює складні аромати. Пареному чизбургеру не вистачає найвищого смаку гриля, але він заповнює його надзвичайною соковитістю.
Епіцентр парового чизбургера - Меріден, штат Коннектикут. Рецепт прослідковується ще в 19oos, коли це був просто парений сир на рулеті, який подавали з коня, запряженого конем. Коли пізніше було додано яловичий котлет, народився паровий чизбургер. Це все ще місцева спеціальність.
Приготування гамбургера на пару вимагає особливого процесу. Кухарі пакують яловичий фарш у металеві форми прямокутної форми, які підвішують у спеціальних коробках з нержавіючої сталі, де одночасно можна готувати десятки гамбургерів. На дні пароплава міститься вода, яка нагрівається і готує м’ясо в киплячій парі приблизно за 10 хвилин. Це делікатний баланс - котлети з гамбургерів, занадто довго готуються, стають гумистими і сухими, тим більше, що в процесі приготування втрачається багато жиру.