Чому калорія порушується Ars Technica
"Я якось злий на наукове співтовариство, що не придумало чогось кращого".
коментарі читачів
Поділіться цією історією
"Для мене калорія - це одиниця виміру, яка є справжнім болем ззаду".
Бо Нешу 38 років. Він живе в Арлінгтоні, штат Техас, де він працює технологічним директором у видавництві підручників. У нього є дружина та дитина. А йому 5’10 ”і 245 фунтів - це означає, що він класифікується як ожиріння.
Прагнучи схуднути, Наш використовує додаток для фіксації споживаних калорій та діапазон Fitbit для відстеження витраченої енергії. Ці інструменти приносять видиму точність: Неш може кількісно визначити калорії в кожному хруснутому крекері та піднятих сходах. Але коли справа стосується набору ваги, він виявляє, що не всі калорії рівні. Скільки ваги він набирає або втрачає, здається, залежить менше від загальної кількості калорій і більше від того, звідки беруться калорії і як він їх споживає. За його словами, блок має "туманну якість".
Тара Хаель також страждає ожирінням. У неї народився другий син на День Святого Патріка в 2014 році, і вона не змогла схуднути на 70 кг, що набрала за час вагітності. Хаел - незалежний науковий журналіст, який базується в штаті Іллінойс. Вона розуміє науку схуднення, але, як Неш, не бачить, як це перетвориться на практику. "З математичного, наукового і навіть вісцерального рівня має сенс, що те, що ви вводите і те, що виймаєте, вимірюється в окремій одиниці калорій, має збалансувати", - говорить Хаел. "Але, здається, це не працює так".
Неш і Хаель перебувають у хорошій компанії. Понад дві третини дорослих американців мають надлишкову вагу або ожиріння. Для багатьох з них ліками є дієта: кожен третій намагається схуднути таким чином у будь-який момент. Проте існує безліч доказів того, що дієти рідко призводять до стійкої втрати ваги. Це дорогі збої. Ця нездатність стримувати надзвичайну поширеність ожиріння коштує США понад 147 млрд доларів на охорону здоров'я, 4,3 млрд доларів на відсутність роботи та ще більше на втрату продуктивності.
В основі цього випуску лежить одна одиниця виміру - калорія - і деяка, здавалося б, проста арифметика. "Щоб схуднути, ви повинні витратити більше калорій, ніж вживаєте", повідомляє Центр з контролю та профілактики захворювань. Такі дієти, як Неш і Хаель, могли їсти всю їжу в Макдональдсі і все одно худнути за умови, що вони спалюють достатню кількість калорій, говорить Маріон Нестле, професор з питань харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в університеті Нью-Йорка. "Дійсно, це все, що потрібно".
Але Неш і Хаель не вважають контроль над вагою настільки простим. І частина проблеми виходить далеко за межі індивідуального самоконтролю. Номери, зареєстровані в Fitbit Nash або надруковані на етикетках продуктів, які Гаель читає релігійно, - це в кращому випадку гарна здогадка. Гірше того, що вчені все частіше виявляють, що деякі з цих показників калорій є абсолютно неправильними - наприклад, більш ніж достатньо, щоб знищити калорії, які Хаель спалює, пробігши додаткову милю на біговій доріжці. Калорія - це не просто калорія. І наша помилкова віра в силу цього, здавалося б, простого вимірювання може перешкоджати боротьбі з ожирінням.
Звідки беруться калорії
Процес підрахунку калорій починається в анонімному офісному блоці в штаті Меріленд. У будівлі знаходиться Бельтсвільський науково-дослідний центр з питань людського харчування, який працює під управлінням Міністерства сільського господарства США. Коли ми відвідуємо цей готель, персонал кухні готує вечерю для людей, яких записали на навчання. На пластикові обідні підноси викладають м'ясний рулет, картопляне пюре, кукурудзу, коричневий хліб, булочку з шоколадною стружкою, ванільний йогурт та банку томатного соку. Персонал зважує та пакує кожен предмет, іноді додаючи додаткову двосантиметрову частинку хліба, щоб вміст таці відповідав точним вимогам калорій кожного учасника. "Ми насправді отримуємо компліменти щодо їжі", - говорить Девід Баер, фізіолог з наглядових досліджень Департаменту.