Чому оливкова олія екстра вірджин є королем середземноморського дієтичного ринку оливкової олії
У середземноморській дієті все обертається навколо цього важливого інгредієнта через його смакові та харчові аспекти, але це також питання культури. Оливкова олія - тобто оливкова олія першого віджиму, оскільки мова йде про найбільш популярного члена родини - може похвалитися унікальними харчовими характеристиками. Тому що він багатий на вітаміни та необхідні жири (ті, без яких ми не можемо обійтися у своєму раціоні, як підкреслюють останні рекомендації ВООЗ), і тому, що він підходить для всіх смаків та страв завдяки величезній кількості різноманітних сортів. Італія виробляє величезні кількості, і насправді лише два її регіони - П’ємонт і Валле д’Аоста - не вирощують оливок. Але це жовте золото вільно тече скрізь, від одного кінця півострова до іншого, з різними характеристиками залежно від того, де воно виготовлене.
Олія може бути фруктовою чи ні, мати більш-менш тіло і коливатися в кислотності. Так само, як вино. Щоб зрозуміти всі його аспекти, ви повинні скуштувати його, не готуючи: іншими словами, просто капніть його прямо на блюдо, яке готуєте, або додайте його в самому кінці. Це збереже всі його кулінарні якості, а також переваги в плані здоров’я. Оливкова олія екстра-віджиму відрізняється від олії звичайної за специфічними сенсорними та хімічними характеристиками. Відповідно до регламентів ЄС, оливкова олія може бути визначена як екстра-незаймана лише в тому випадку, якщо вона має максимальну кислотність не більше 0,8% (проти 2% лише для нежирної олії).