Чому росіяни одержимі майонезом

майонезом

Любіть це або ненавидьте, майонез - це найпоширеніша приправа в російській кулінарії та ключовий компонент національної кухні господаря Кубка світу-2018. Зустрічається в салатах, у супах, навіть задушених до м’яса перед запіканням, або заморожених, м’ятих, а потім смажених у фритюрі; білий, желатиновий соус був основним інгредієнтом багатьох страв у ході культурної еволюції Росії. Тож як саме емульговане яйце з’явилося майже на кожному столі та майже в кожному прийомі їжі?

Вважається, що однією з ключових речей, що пов’язували Росію та майонез, було бістро в паризькому стилі під назвою Ермітаж, яке обслуговувало московських олігархів та багаті набори протягом 1860-х років. Очолюваним Люсьєном Олів’є, однією з їх фірмових страв був залитий майоном салат, який швидко став популярним серед постійних відвідувачів ресторану, незважаючи на його зовнішній вигляд.

За межами Росії цей салат став відомий як Російський салат - свідчення міцності асоціації між приправою та нацією. Однак всередині національних кордонів ця (насправді справді смачна) суміш із картоплі, м'яса, яєць, маринованих огірків, гороху та моркви, задушених у цьому всюдисущому соусі, називається салатом Олів'є, названим на честь його творця.