Coq Au Vin; Півень у вині; Рецепт

Coq au Vin

Ми рекомендуємо лише продукти та послуги, які ми щиро підтримуємо. Цей пост може містити спеціальні посилання, за допомогою яких ми заробляємо невелику комісію, якщо ви робите покупку (хоча ваша ціна однакова).

рецепт

У січні минулого року ми з чоловіком порізали купку 12-тижневих півників породи спадщини. Хоча вони були ще молодими, перший, який ми смажили, був дещо жорстким. З нашої другої спроби ми вирішили приготувати традиційну французьку страву coq au vin. Тут курку маринують, тушкують і дозволяють сидіти у власних соках, щоб розм’якшити міцне м’ясо, а також виробити смак.

Насичений колір страва отримує від червоного вина, що використовується для створення соусу. Однак за кордоном, у сільській місцевості, де курей ріжуть на місці, кров часто зберігається і додається в підливу в останню хвилину, щоб надати глибокий колір і загустити соус.

Класичний Coq au Vin

Дайте собі достатньо часу для підготовки до цього рецепта. Потрібен час, щоб нарізати курку, приготувати маринад, замаринувати курку на ніч, тушкувати, а потім дати їй відпочити протягом доби перед подачею. Кінцевий результат, однак, вартий роботи і почекайте! А оскільки його можна підготувати заздалегідь, ви заощаджуєте багато зусиль у день, коли вирішите його подати. Pted Адаптовано з кулінарної книги Bon Appétit.

Час підготовки 45 хвилин

Час готування 2 години

маринують і охолоджують 1 день 12 годин

Загальний час 1 день 14 годин 45 хвилин

Порції 4 порції

Калорії 1570 ккал

Автор Дженні Каццола

Інгредієнти

  • 750-мілілітрова пляшка французького бордового вина або будь-якого іншого сухого червоного
  • 1 велика цибулина, нарізана скибочками
  • 2 стебла селери нарізані
  • 1 велика морква очищена і нарізана скибочками
  • 1 зубчик часнику очищений і подрібнений
  • 1 чайна ложка цілих горошин чорного перцю
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 6- фунт курки *
  • Нарізаний безитратним беконом товщиною 6 унцій бажано з пасовищної свинини
  • 2 подрібнених цибулі-шалоту
  • 2 зубчики часнику подрібнені
  • 4 великі гілочки свіжого чебрецю
  • 4 великі гілочки свіжої петрушки
  • 2 склянки курячого бульйону
  • 3 столові ложки топленого на траві топленого масла або іншого жиру на ваш вибір
  • 1-кілограмові дитячі гриби белла або все, що є в наявності
  • 20 перлової цибулини очищений від шкірки

Інструкції

Маринад:

З’єднайте у великій каструлі вино, велику цибулю, плодоніжки, моркву та зубчик часнику і закип’ятіть.

Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 5 хвилин.

Перед додаванням оливкової олії повністю остудіть.

Помістіть шматочки курки у велику скляну миску або мішок Ziploc.

Залити курку маринадом і кинути, щоб покрити всі шматки.

Зберігайте в холодильнику принаймні 1 день і до 2 днів, періодично перевертаючи курку.