Цукерка Червона Оксамитова Рулада; Добре приправлений
Сезон свят завжди був для мене улюбленою пора року. Є щось у поєднанні жвавих прогулянок ранними вечорами, будинків, обладнаних мерехтливими вогнями, поки прикрашені орнаментом дерева висуваються з-за штор, і запах деревного диму, що випливає з димоходів. Сезон викликає яскраві спогади про обгортання наповнених папером мішків для сміття та панчіх, що висять на мантії, переповнених цукерками.
Ці втішні почуття стали каталізатором цього святкового торта. Я надихнувся класичними журналами юле, які ви бачите в цю пору року, але я хотів пограти зі смаками сезону. Я знайшов партнера, який був зацікавлений підтримати мою ідею, і я неймовірно вдячний Whole Foods Market за співпрацю зі мною щодо цього торта, надавши мені всі найкращі інгредієнти.
Моя ідея полягала в тому, щоб створити червоний оксамитовий торт з більшою кількістю святкового спалаху, і одне, що мене вразило під час пошуку зображень «червоний оксамит», - це те, наскільки неприродно червоним вони всі виглядали, особливо враховуючи, що це рецепт шоколадного торта. Я знав, що не хочу використовувати харчовий барвник, але, як же тоді отримати приємний червоний колір для того, як я шукав цукерку? Прогулюючись по проходах цілого продовольчого ринку, я опинився у відділі охорони здоров’я, де помітив на полиці пакет бурякового порошку. Це прицілювання запустило колеса в повороті, і я зрозумів, що зможу отримати не лише бажаний колір, але насправді забезпечити частинку живлення там, де його зазвичай немає. Далі потрібно було знайти м’яту м’яти перцевої м’яти, щоб доповнити досвід цукеркової тростини.
Слід визнати, що деякі методи спроб і помилок були пов’язані з розробкою цього рецепту. Я виявив, що хлібне борошно надало пирогу хорошу кількість структури, щоб полегшити прокатку. Це також зробило торт набагато щільнішим, ніж ваш типовий пухнастий торт до дня народження, і надало торту більш насиченої текстури, яка чудово поєднується з глазур’ю. Мені довелося зробити трохи світліше на порошку какао, щоб отримати бажаний колір, але він все одно забезпечив багато смаку. Отже, очевидно, що найбільш хвилююча частина такого торта - це справжнє катання, і є кілька хитрощів, про які слід пам’ятати. По-перше, це готувати торт, поки він просто не закріпиться; перепікання висушить його, роблячи розсипчастий безлад. Я готував свій торт на сковороді, застеленій змащеним жиром аркушем пергаментного паперу; Після закінчення я перекинув його на прохолодну сковороду, вистелену антипригарним Silpat. Потім вам доведеться катати торт, поки він ще дуже теплий, тому що він дуже податливий, і переконайтеся, що ви отримаєте щільний початковий рулет. Нарешті, ви дозволяєте їй повністю охолонути у своїй прокатній формі.
Червоний оксамит я співвідношую з глазур’ю з вершковим сиром. Легкий, пухнастий, кислий і гладкий, він може творити дива на будь-якому торті, але він надзвичайно важливий для червоного оксамиту. Розгортання торта, щоб наповнити всередині глазур’ю, може трохи викликати занепокоєння, але якщо ви повільні та м’які, це має бути легким процесом. Крім того, якщо торт в кінцевому підсумку розтріскується, просто пам’ятайте, що глазур з вершковим сиром дає чудову шпаклевку, яка може виправити помилки. Потім поверніть пиріг у наперед визначену форму, заморожте зовні, і він піде до холодильника, шов боком вниз, щоб охолодити. Цей крок дозволяє вершковому сиру застигнути і налаштовує пиріг на нарізки відразу після щедрого посипання подрібнених цукеркових тростинок.