Дроблення
ДРІБЛЕННЯ. Подрібнення відноситься до пресування, подрібнення або розтирання предмета на дрібніші частинки, порошок або пасту. Найбільший із людських зубів, моляри, призначений для подрібнення їжі на дрібні частинки, які можна ковтати та перетравлювати. Травлення посилюється розбиванням їжі на дрібні частинки, які піддають більшу поверхню їжі дії травних ферментів; чим більше піддається їжі поверхня, тим ефективніше процес травлення.
Подрібнення зерен злаків (пшениці, кукурудзи, жита, гречки, рису) у борошно є гарним прикладом використання інструментів для зменшення розміру частинок. Потім борошно можна їсти сирим, варити з водою в кашу або зволожувати, формувати коровай і запікати як хліб. Ще однією харчовою перевагою борошна перед цільним зерном є те, що борошно можна просіяти, щоб видалити фракцію висівок, яка в основному є целюлозою і не засвоюється. Зародкова фракція ядра зазвичай видаляється разом з висівками, а отже, значно знижується харчова цінність борошна з точки зору білка, вітамінів та мінералів. Борошно, а не цільне зерно, також має перевагу швидшого приготування і може використовуватися для приготування кашки, корисної для годування немовлят та людей похилого віку, які мають обмежену здатність пережовувати продукти на дрібні частинки.
Для подрібнення зерна на борошно було використано ряд пристроїв. Австралійські аборигени використовували просту дерев’яну ступку та кам’яний товкач, щоб грубо подрібнювати насіння трави, яку вони використовували для виготовлення хліба, або демпфер. Стародавні єгиптяни розробили млин з двох круглих каменів для подрібнення пшениці на борошно; сучасні млини працюють за тим же принципом. Традиційні народи Мезоамерики використовували кам’яний ступка і товкач, щоб подрібнити замочені зерна кукурудзи у мокру кашку, щоб зробити коржі. Продукти з твердою неїстівною оболонкою подрібнюються для полегшення видалення оболонки та вилучення їстівного компонента. Прикладами можуть служити горіхи з твердою шкаралупою, такі як волоські та молюски, як омари. Пристосуваннями є такі інструменти, як молоткові камені та металеві плоскогубці.
Інші продукти подрібнюються для вилучення компонента їжі з більш волокнистої матриці цільної їжі. Насіння та плоди пальми подрібнюються для вилучення олії. Для вилучення соку подрібнюють виноград та інші м’які фрукти, а також цукровий очерет, високу траву. Масла та сік, як правило, засвоюються легше, ніж вся їжа. Також рідину можна додавати в інші продукти, щоб поліпшити їх енергетичний вміст, а отже, і енергетичний вміст раціону. Це особливо важливо при дієтах на основі коренеплодів та бульб, які, як правило, мають низьку енергетичну щільність.