Джерела бета-каротину - НУТРИ-ФАКТИ

Помаранчеві та жовті овочі, такі як морква, гарбуз, солодка картопля та зимові кабачки, є багатими джерелами бета-каротину. Шпинат також є багатим джерелом бета-каротину, хоча хлорофіл у листі шпинату приховує жовто-оранжевий пігмент. Крім того, такі фрукти, як диня, папайя, апельсин, манго тощо, є дуже хорошим джерелом каротиноїдів.
Бета-каротин може перетворюватися в організмі на вітамін А. Активність бета-каротину, що в природі міститься в продуктах вітаміну А, складає одну дванадцяту частину активності ретинолу (попередньо утвореного вітаміну А). Таким чином, знадобиться 12 мікрограмів бета-каротину з продуктів харчування, щоб забезпечити еквівалент 1 мікрограма (0,001 мг) ретинолу (1).

Активність бета-каротину

Всмоктування бета-каротину в їжі вимагає присутності жиру в їжі. Три-п’ять грамів жиру в їжі здається достатнім для забезпечення засвоєння (48, 49).