Гей, кухаре, що я можу робити з насінням кунжуту Серйозна їжа
Ми любимо насіння кунжуту в біскотті та тістечках, додані в рамен, або округляють бублик. Але м’які горіхові насіння досить універсальні, щоб пробитися в широкий спектр несподіваних застосувань. Ми опитали професіоналів щодо того, як вони включають насіння кунжуту у все солодке та солоне. Ось декілька їх улюблених.
Смажений виноград і кунжут Гранола
[Фотографія: люб’язно надано Лізою Селсер]
Що нового в серйозному харчуванні
Пристрасть шеф-кухаря Лізи Гарса-Селсер до південної культури та її кулінарної спадщини походить від її виховання в дельті Міссісіпі, яке служить натхненням для її ресторану Sissy's Southern Kitchen & Bar у Далласі та майбутнього залу Шелбі.
Я люблю використовувати насіння кунжуту в мюслі, замість традиційних мигдалю або волоських горіхів. Ароматизатори особливо добре балансують із смаженими фруктами, такими як інжир або виноград. Люди не часто замислюються про смаження винограду, але я люблю взяти гроно (все ще на держаку), полити його оливковою олією і кошерною сіллю і засмажити в духовці з низькою температурою 200 ° F. Потім я поєдную виноград з гранолою, вкритою кунжутом, на основі вівса; це чудово для кидання йогурту.
Смачна база Crudo
Будучи виконавчим шеф-кухарем орхідей в Палм Корт у Цинциннаті, Тодд Келлі керує сезонним місцевим меню, де подають страви французької кухні. Келлі виграла в 2011 році шеф-кухаря року Американської кулінарної федерації США, є одним із шести шеф-кухарів Hilton у Сполучених Штатах, і під керівництвом Келлі Орхідеї в Палм Корті три роки поспіль називались рестораном Форбса з чотирма зірками. "Ресторан №1" журналу Цинциннаті.
Ми любимо класти фунт-два насіння кунжуту на верхню полицю курця, коли гаряче палимо іншу їжу. Ми пускаємо насіння, поки вони не підсмажуються і не димляться, а потім пюрируємо їх місо, соком лайма і невеликою кількістю юзу для ароматного поєднання тахіні та арахісового масла. Ми використовуємо його як основу для багатьох наших страв із сирого і сашімі - ми беремо жирніші риби, такі як скумбрія або тунець, а потім маринуємо їх у додаткових ароматах, таких як смажений часник, крапля трюфельної олії та трохи соку лайма. Тоді ми подамо рибу над цим кунжутним пюре.
Гамаціо
[Фотографія: люб'язно надано Ребел]
Шеф-кухар Даніель Едді, колишній "Весна в Парижі", є шеф-кухарем Rebelle, французького ресторану в нью-йоркському Bowery. Черпаючи натхнення з весни, Даніель створив меню в Rebelle, де згадуються класичні французькі страви та техніка та використовуються свіжі ринкові інгредієнти.
Моя мама з Нікарагуа, і я там виріс, але коли ми переїхали назад у Нью-Йорк, ми почали харчуватися макробіотиками - у моєї бабусі по материнському діагнозу був рак, і ми всі змінили за станом здоров'я. Одне з того, що ми почали їсти, - це гамаціо, це японська приправа до повільно підсмажених насіння кунжуту, подрібнених з морською сіллю (це приблизне співвідношення 12 частин насіння до однієї частини солі). Він має здобний, жирний, солоний, солодкий смак, який я люблю донині. Це було весело класти його на різні овочі - жирну сіль з основним горіховим смаком.
Ріц-нокаути
[Фотографія: люб'язно надано "Гаряча радість"]
Джессіка Перес, шеф-кухар ресторану The Empty Stomach Restaurant Group, є шанувальником кондитерських виробів, наркоманом Зумби та ідеальним доповненням до буйного (і трохи дикого) тріо Сан-Антоніо з Barbaro, Hot Joy та The Monterey.
Я готую пікантні кунжутні сухарики, які на смак схожі на крекери Рітц. Ви поєднуєте розм’якшене вершкове масло з незначною кількістю цукрової пудри, а потім додаєте борошно, мелене насіння кунжуту, пасту з насіння кунжуту та яєчні білки (це приблизно 100 грам вершкового масла, 30 грамів цукру, 100 грамів вершкового масла і 100 грамів яєчних білків, з достатньою кількістю меленого насіння кунжуту та пасти, щоб зібрати все разом). Просто розкачайте тісто на пергаментному папері, наріжте кукером на крекери і випікайте їх, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Ми поєднуємо їх із стравою з тартару з яловичини, яка надихнула Біг Мак.
Солодка медова паста
[Фотографія: люб’язно надано журналістом]
Як шеф-кухар мандрівника в Сомервілі, Тру Ланг керує ретельно продуманим досвідом, що охоплює від меню до поєднання напоїв до обслуговування. Тру та його кваліфікований кухонний персонал розробляють нічний склад спільно, при цьому кожна людина вносить ідеї для повноцінних страв або елементів страв відповідно до тону та напрямку вечора.