Характеристика їжі

ПошукЯк назватиПредметиОрганізації

продукти харчування

Характеристика їжі

Щоб дати змогу учасникам описати відмінності між основними групами продуктів харчування.

1. Класифікація продуктів харчування (приблизно 2 години)

Продукти харчування можна згрупувати за категоріями по-різному залежно від їх характеристик. Попросіть учасників описати характеристики їжі, а потім запропонувати способи групування продуктів. Визначте наступні типи класифікації та поясніть, чому класифікація важлива (наприклад, ці відмінності між продуктами харчування важливі, оскільки вони призводять до різних видів псування і, отже, визначають деякі консервантні дії, необхідні для обробки харчових продуктів).

Класифікація на основі властивостей їжі:

(горіхи, крупи/борошно, порошкоподібна їжа, спеції, олія та заморожені продукти)

· Вологі кислотні продукти:

(фрукти, фруктові вироби, йогурти, соління тощо)

· Вологі продукти з низьким вмістом кислоти:

(м’ясо, риба, молоко, тісто, овочі тощо)

Напишіть три типи на фліпчарті.

Покажіть учасникам приклади перероблених харчових продуктів та попросіть їх класифікувати ці продукти за цими категоріями.

Обговоріть їх класифікацію, щоб переконатися, що всі оцінюють відмінності. Може використовуватися OHP (1).

Продукти харчування також можна класифікувати на:

· Висока цінність/низький обсяг їжі
· Нижча цінність (зазвичай основна їжа)/Продукти великого обсягу.

Ця класифікація допомагає визначити масштаб експлуатації, а отже, вимоги до обладнання та витрати.

Додайте їх на фліпчарт і закріпіть на стіні.

Попросіть учасників перерахувати продукти кожної категорії зі своїх районів.

Обговоріть результати та виявіть будь-які відмінності (наприклад, помідори в одній області можуть мати велике значення/низький обсяг, а навпаки - в іншій, залежно від вирощеної кількості та попиту).

2. Характеристики якості (приблизно 2 години)

Зверніть увагу на різні критерії якості, які можна застосовувати до продуктів харчування. Наприклад, у гуртковій групі запитайте учасників, що розуміється під якістю їжі, виділіть у учасників такі категорії та напишіть на фліпчарті: