Харчовий аналіз Markes International

Аналіз ЛОС у продуктах харчування давно важливий для оцінки складу, контролю за змінами при обробці, варінні та тих, що відбуваються протягом терміну придатності, та для виявлення компонентів, що викликають бажані (або небажані) характеристики.

Які проблеми стоять перед харчовими аналітиками?

Профілювання ЛОС, що викликає харчові аромати, є проблемою для аналітика з двох основних причин:

• Харчові аромати часто містять багато ЛОС в широкому діапазоні концентрацій, що ускладнює отримання повного уявлення про профіль ЛОС за один аналітичний цикл.
• Характерний аромат певного харчового продукту часто виникає внаслідок одного або двох сполук на рівні слідів з непропорційно високою запашною активністю, які буває важко виявити серед набагато більш поширених компонентів.

---