Харчування для себе та планети Отримайте дієту, здатну зробити і те, і інше!
Дослідження перехрестя води, людей та довкілля
Скільки часу ви витрачаєте на їжу? За даними USDA, середньостатистичний американець витрачає близько 1800 днів свого життя на їжу. З цим часом їжа приходить до послідовних щоденних рішень щодо того, що вибрати з нашої комори чи купити в продуктовому магазині. Крім того, ми завалені інформацією про їжу від лікарів, знаменитостей та популярних медичних засобів масової інформації, що ускладнює наші численні рішення.
Повідомлення, пов’язані з дієтою, варіюються від емпірично підтримуваних до відверто химерних. У 1830-х роках євангельський міністр Сильвестр Грехем пов’язав їжу з мораллю і розробив м’який «Грем Крекер», який мав на меті зменшити сексуальні потяги американців. У 20-х роках Lucky Cigarettes рекламували свої сигарети як дієтичний засіб, проводячи кампанію "дотягнутися до Lucky, коли ти жадаєш чогось солодкого". У 1950-х рр. Д-р Ансел Кіз запропонував гіпотезу про дієту і серце, підтримуючи сильну кореляцію між жировим жиром та коронарною смертністю. Потім ця гіпотеза протягом десятиліть завойовувала американську культуру медицини та дієти, а дієта з низьким вмістом жиру стала американською ідеологією, яку пропагували медики, уряд та харчова промисловість. Потім у 1970-х роках в основному почали поширюватися дієти з низьким вмістом вуглеводів, починаючи з успіху дієти Аткіна, а потім палео-дієти, дієти на Південному пляжі та кетогенної дієти. Дієтичні рекомендації USDA коливаються протягом десятиліть. Сьогодні нам кажуть уникати нітратів, цукрозамінників та MSG, одночасно шукаючи пробіотики, клітковину та насіння чіа.
Однак особисте здоров'я - це не єдиний вимір, який розглядають споживачі. Сучасний екологічний рух вперше розпочався в 1960-х роках після розливу нафти в Санта-Барбарі, книги Рейчел Карсон "Тиха весна" та першого супутникового зображення Землі. Ця тенденція тривала і в 1971 році, коли аспірант на ім'я Френсіс Мур Лаппе написав книгу-бестселер під назвою "Дієта для малої планети", яка виступала за безм'ясну дієту не з етичних чи моральних причин, а через те, що рослинна їжа має менший вплив на навколишнє середовище робить м’ясо. Сьогодні, коли криза кліматичних змін є помітною в державній сфері, ми все більше усвідомлюємо, як наш вибір продуктів харчування впливає на землекористування, використання води, викиди вуглекислого газу та закислення океану. Багато досліджень показують, що уникати м’ясних та молочних продуктів є найбільшим способом зменшити вплив на Землю. Понад 80% сільськогосподарських угідь використовуються для тваринництва, але вони дають лише 18% калорій їжі та 37% білка. Шкода довкіллю пов'язана не тільки з м'ясом. Пальмова олія сприяє знищенню дощових лісів та значним викидам вуглекислого газу, а мигдаль та фісташки зазнають недоброзичливців за їх водоємне виробництво в умовах дефіциту води.
Книга Френсіса Мура Лаппе «Дієта для малої планети». Ця книга продана понад 3 мільйонами примірників і її часто називають прикладом того, як контркультура 1970 року взяла участь у харчовій промисловості. (Фото: Дієта для малої планети).
Серед усіх цих повідомлень, пов’язаних з їжею, та почуття екологічної відповідальності є багато, здавалося б, не пов’язаних між собою цілей. Однак рішення може бути: нещодавнє новаторське дослідження дослідників з Оксфордського університету та Університету Міннесоти виявляє, що продукти, пов’язані з покращенням здоров’я дорослих, часто також мають незначний вплив на навколишнє середовище. Продемонстровано зв’язок між дієтою та навколишнім середовищем чи здоров’ям, але це перший аналіз окремих продуктів харчування, який не вивчає окремо вплив на здоров’я та навколишнє середовище. Автори аналізують багатогранний взаємозалежний з їжею зв’язок між п’ятьма залежними від дієти результатами здоров’я у дорослих - діабет II типу, інсульт, ішемічна хвороба серця, колоректальний рак та смертність - та п’ять різних впливів виробництва на навколишнє середовище - потенціал підкислення, потенціал евтрофікації, парниковий ефект викиди газів, землекористування та обмежене використання води. У дослідженні оцінюється вплив 15 різних груп продуктів харчування, включаючи курятину, молочні продукти, рибу, бобові, горіхи, перероблене червоне м’ясо, підсолоджені цукром напої (SSB) та овочі за допомогою 19 мета-аналізів, які спостерігали за мільйонами людей протягом життя.