Hay It; s Не тільки для коней - WSJ

Очевидно, це також для людей. Висушена трава спокійно стає одним із найгарячіших, якщо не дивних, інгредієнтів для гурманів на землі

СЕЙНО ЗАРАЗ: обгорілі гребінці сіна шеф-кухаря Aquavit Маркуса Йернмарка з майором із каре.

Джеймс Ренсом для The Wall Street Journal

Зростаюча кількість найкращих кухонь у Північній Америці та Європі використовує заспокійливі та пастирські якості сіна у своїх стравах. Вони використовують його, щоб надати трав’янистим, осіннім, високим коморам добро цілим пашотним шинкам, для копчення телячих відбивних та солодких хлібів, як димчастий і дивно знайомий порошок для приправ до м’яса та риби і навіть для смаку вершків для збивання на десерт. Багато професійних кухонь отримують сіно у виробників яєць та м’яса; із зрозумілих причин варто знайти речі, які є свіжими, органічними та невикористаними. Фергус Хендерсон, лондонський піонер від носа до хвоста та шеф-кухар бару та ресторану St. John.

Зростаюча кількість найкращих кухонь у Північній Америці та Європі використовує заспокійливі та пастирські якості сіна у своїх стравах. Вони використовують його, щоб надати трав’янистим, осіннім, високим коморам добро цілим пашотним шинкам, для копчення телячих відбивних та солодких хлібів, як димчастий і дивно знайомий порошок для приправ до м’яса та риби і навіть для смаку вершків для збивання на десерт. Багато професійних кухонь отримують сіно у виробників яєць та м’яса; із зрозумілих причин варто знайти речі, які є свіжими, органічними та невикористаними. Фергюс Хендерсон, лондонський піонер від носа до хвоста та шеф-кухар бару та ресторану St. John, пропонує домашнім кухарям отримати його в зоомагазині. Швидше за все, це єдиний інгредієнт, який ви коли-небудь знайдете поруч із Friskies.

---