ЯЙЧИНИЙ ЯЧМЕН НЕ ЯЧМЕН, АБО НАВІТ ЗЕРНО - Sun Sentinel
Я створив святкову бурю, коли розпочав розмову з мамою про меню Рош Ха-Шани. Хоча деякі члени сім'ї щороку приносять одне і те ж, ми з мамою любимо займатися творчістю. Мама запропонувала мені зробити втішний фаворит: яєчний ячмінь та гриби.
Це блюдо, яке я їв протягом 30 років, і майже у кожного кухаря є улюблений рецепт. Звичайно, більшість містять гриби та яєчний ячмінь. Зараз яєчний ячмінь - це не ячмінь. Насправді це навіть не зерно. Це невеликі макарони у формі перлів, виготовлені з твердих сортів пшениці.
А страва зазвичай містить цибулю. Ви можете їх скуштувати.
Але після цього рецепт готовий взяти. Я вражений різними трактуваннями цієї простої страви.
Насправді, коли я зателефонував мамі про рецепт і перервав її картову гру, я отримав більше інформації, ніж хотів. Незабаром я почув від подруги на все життя, що вона використовує Грейві Майстер для обсмажування своєї цибулі. Інший друг додає воду, оскільки вона утворюватиме соус навколо маленьких макаронних форм. Ще один гравець карти наполягав, що ячмінь повинен бути сухим. Інші пропонували цибулю бути світло-коричневим, темно-коричневим, м’яким, хрустким, нарізаним кубиками, нарізаним шматочками та подрібненим у фарш.
Тепер я знаю, чому люди плачуть, використовуючи цибулю в рецепті. Це не має нічого спільного з тим, що вони будуть їдкими при очищенні. Ті плаксиві люди просто розгублені, як ними користуватися.
Отже, отримавши всі ці поради, я готую яєчний ячмінь з цибулею-пореєм, а також цибулею для складної солодкості. Я природно карамелізую їх цукор в оливковій олії, додаючи трохи води в сковороду, щоб запобігти злипанню, як тільки вони дійсно почнуть темніти. Це вивільняє карамель, яка вже сформована, і дозволяє мені отримувати більше цукру з цибулі-порею. Деякі люди посипають цибулю невеликою кількістю цукрового піску. Тобі вирішувати.