Як 3D-принтери для їжі можуть покращити час їжі для людей із порушеннями ковтання
Бронвін Хемслі, Університет Ньюкасла, Аббас Кузані, Університет Дікін, Рассел Олівер, Університет Дікін, Скотт Адамс, Університет Дікін, Стюарт Палмер, Університет Дікін, Сьюзен Баландін, Університет Дікін
Важко уявити, що їжа, приготована в принтері, може бути смачною і добре виглядати. Але сьогодні презентація на конференції 3D-друку харчових продуктів показує, як надруковані продукти можуть покращити життя людей з порушеннями ковтання. Ці люди можуть їсти лише їжу, текстуровану певним чином, яка часто не дуже добре виглядає на тарілці.
Але хоча 3D-друк може зробити продукти безпечнішими та привабливішими для ока, у нас все ще недостатньо доказів, щоб підтвердити це.
Що таке порушення ковтання?
Розлади ковтання або дисфагія страждають близько 8% населення світу. Сюди входять люди з фізичними або розумовими вадами, раком рота або горла, неврологічними захворюваннями, такими як інсульт або хвороба Паркінсона, та більшістю людей, які проживають у віці.
Розлад ковтання може вплинути на харчування, дихання та якість життя, включаючи психічне здоров’я. Дефектологи часто рекомендують людям з дисфагією вживати їжу, змінену текстурою, до складу якої входять м’які та подрібнені, подрібнені, вологі та пюреобразні продукти. Вони також можуть порадити людям уникати жилавої, жувальної, розсипчастої, хрусткої та твердої їжі.
На жаль, навіть добре приготовані з текстурою модифіковані продукти можуть виглядати непривабливо. Це впливає на насолоду людини від їжі, а також призводить до зниження апетиту та вживання менше їжі. Люди з дисфагією також повідомляють про почуття гніву та депресії через втрату вибору та контролю над їжею, яку вони їдять.
Тут може допомогти 3D-друк їжі. Друкована їжа може покращити візуальну привабливість, а також безпеку харчових продуктів, модифікованих текстурою.
Це також може дати людям з дисфагією певний контроль, дозволивши їм брати участь у розробці та створенні 3D-друкованої їжі. Люди, які перебувають в інтернатних закладах, можуть допомогти в розробці харчових продуктів, які можна надрукувати для них власноруч.
Як може допомогти 3D-друк?
Друк їжі починається з того, що ви уявляєте їжу в певній формі для друку. Потім форма розробляється за допомогою програмного забезпечення для автоматизованого проектування та перетворюється на зразок для принтера. Харчовий матеріал готують, завантажують у принтер, друкують і готують потім, якщо це необхідно.