Як нагодувати зростаюче населення здоровою їжею, не зруйнувавши планету
Сандро Демайо, Університет Копенгагена, Джессіка Фанцо, Університет Джона Хопкінса, Маріо Ерреро, CSIRO
Якщо ми серйозно ставимося до того, щоб годувати зростаюче населення світу здоровою їжею, а не руйнувати планету, нам потрібно звикнути до нового стилю харчування. Це включає скорочення споживання західного м’яса та цукру приблизно на 50% та подвоєння кількості споживаних нами горіхів, фруктів, овочів та бобових.
Такі висновки опублікувала сьогодні Комісія EAT-Lancet. Комісія зібрала 37 провідних експертів з питань харчування, сільського господарства, екології, політичних наук та екологічної стійкості з 16 країн.
Протягом двох років ми намітили зв’язок між продуктами харчування, здоров’ям та навколишнім середовищем та сформулювали глобальні цілі щодо здорового харчування та сталого виробництва продуктів харчування. Це включає п’ять конкретних стратегій їх досягнення за допомогою глобальної співпраці.
Зараз ми виробляємо, доставляємо, їмо та витрачаємо їжу таким чином, щоб це було втратою як для людей, так і для планети - але ми можемо змінити цю тенденцію.
Що йде не так із нашими продовольчими запасами?
Майже одному мільярду людей не вистачає їжі, проте більше двох мільярдів страждають ожирінням та захворюваннями, пов'язаними з їжею, такими як діабет та хвороби серця.
Харчові продукти, що викликають ці епідемії здоров’я - у поєднанні з способом виробництва їжі - штовхають нашу планету на межу.
Третина викидів парникових газів, що зумовлюють кліматичні зміни, походить від виробництва продуктів харчування. Наша глобальна система харчування призводить до значного знищення лісів та вимирання видів, виснажуючи при цьому наші океани та запаси прісної води.
Що ще гірше, ми втрачаємо або викидаємо близько третини всієї виробленої їжі. Цього достатньо, щоб нагодувати голодних у світі чотири рази щороку.
У той же час наші харчові системи знаходяться під загрозою внаслідок деградації навколишнього середовища та зміни клімату. Ці системи харчування необхідні для забезпечення різноманітних, високоякісних продуктів, які ми всі споживаємо щодня.
Радикально новий підхід
Для поліпшення здоров’я людей і планети ми розробили «планетарну дієту для здоров’я», яка застосовується у всьому світі - незалежно від вашого географічного, економічного чи культурного походження - та адаптована на місцевому рівні.
Дієта - це «гнучкий» підхід до прийому їжі. Він в основному складається з овочів та фруктів, цільнозернових, бобових, горіхів та ненасичених олій. Він включає високоякісне м’ясо, молочні продукти та цукор, але в кількостях набагато менших, ніж споживаються у багатьох заможних суспільствах.
Планетарна дієта для здоров’я складається з:
- овочі та фрукти (550 г на день на день)
- цільнозернові (230 грамів на день)
- молочні продукти, такі як молоко та сир (250 г на день)
- білок, отриманий з рослин, таких як сочевиця, горох, горіхи та соєві продукти (100 грамів на день)
- невелика кількість риби (28 грамів на день), курки (25 грамів на день) та червоного м'яса (14 грамів на день)
- яйця (1,5 на тиждень)
- невелика кількість жирів (50 г на день) та цукру (30 г на день).
Звичайно, деякі популяції не отримують майже достатньої кількості продуктів тваринного походження, необхідних для росту, когнітивного розвитку та оптимального харчування. Системи харчування в цих регіонах повинні покращити доступ до здорової та якісної дієти для всіх.
Зміни є радикальними, але досяжними - і можливі без будь-якого розширення землекористування для сільського господарства. Такий зсув також призведе до зменшення кількості води, що використовується під час виробництва, водночас зменшуючи споживання азоту та фосфору та стік. Це має вирішальне значення для захисту земельних і океанічних ресурсів.