Як Великобританія отримала таку жахливу репутацію за свою їжу The Independent The Independent
Стаття у закладках
Знайдіть свої закладки в розділі Independent Premium, під моїм профілем
коли я сказав друзям, що переїжджаю до Великобританії 20 років тому, вони відразу випалили: "А як щодо їжі?"
Як, - сказали вони, - хто міг любити готувати та їсти так само, як я, можливо переїхати до місця з такою потворною їжею? Я намагався заспокоїти їх, що продовольча сцена змінюється, що багато що пропонується, і що це буде добре.
Але якщо вони втрачали суть справи, то й я.
Як зазначає Піт Браун у своїй останній книзі Pie Fidelity: In Defense of British Food, «Як Британія отримала таку жахливу репутацію продуктів харчування? І чому багато хто з нас із задоволенням це приймають? "
Чому справді? Люди в інших країнах можуть із задоволенням закатувати очима від однієї лише згадки про британську їжу, але чому, запитує Браун, ми не заступаємося за себе і не кажемо їм, що вони помиляються? Чому б нам не сказати їм, яка чудова їжа у Великобританії?
Читати далі
І чудово, він говорить не про високу кухню чи зірки Мішлена, а про страви, які ми дуже любимо та робимо дуже добре. Він вибрав дев’ять і кожному присвячує главу.
Перший виклик, за його словами, полягав у вирішенні, які страви будуть вирізані, а які ні.
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
Інформаційний бюлетень INDY/LIFE
Будьте натхненними останніми тенденціями способу життя щотижня
“Це було неймовірно важко. Я думаю, що трійка найкращих - це повноцінний англійський сніданок, риба та чіпси, а також смажена вечеря - вони легкі ".
Після цього був довгий список, який він звів до остаточних фаворитів, включаючи спаг-бол, каррі і, звичайно, пиріг та горошок титулу.
Результатом є поєднання їжі та соціальної історії - із здоровою порцією мемуарів, що вкидаються в суміш.
«Я не писав мемуарної книги, - каже Браун, - але саме тоді, коли я сів і сказав:« У мене в голові є кілька думок, які я хочу викласти на папері, перш ніж почати робити свої історичні дослідження ». І це просто вилилося ».
Для Брауна це означало заглиблення у власну історію продовольства, яке виросло в Барнслі на півночі Англії. Він визнає, що має "амбівалентні" стосунки з Барнслі, говорячи про його, "... тенденцію бути одночасно критичним і захисним щодо цього ..."
Це стосунки любові і ненависті, які багато хто з нас можуть оцінити - відчуття прив’язки, в хорошому чи гіршому відношенні до своїх будинків дитинства та їжі, яку ми їли. “Як тільки я починаю говорити про книгу, кожен хоче розповісти про власний досвід дитинства та свої стосунки з деякими з цих страв. Насправді цікаво, що коли ти говориш про їжу, це відкриває всю цю пам’ять », - говорить він.
Він подорожував по Британії, шукаючи "типовий" варіант кожної страви, а не "найкращий", з тієї простої причини, що найкраще для однієї людини - не для іншої. Він каже: “… ми всі маємо власне уявлення про те, що таке ідеальна їжа. І лише коли ви починаєте говорити про це, ви розумієте, наскільки глибоко дотримуються ці думки ". Він поїхав у Блекпул за рибою та чіпсами, Бірмінгем за бальті, а Девон (ні, не Корнуолл) за вершковим чаєм.