Картопля - енергетика та харчування нашого улюбленого кореня
Картопля - енергія та харчування нашого улюбленого кореня
Трохи про картоплю -
Solanum tuberosum, наша скромна картопля, є четвертою за величиною у світі продовольчою культурою, яка відстає від рису, пшениці та кукурудзи. Індіанці інків, які походили з Анд, були першими людьми, які вирощували картоплю. За даними 8000 р. До н. Е. Існує близько 4000 сортів їстівної картоплі, і зараз це найбільш вживаний овоч у світі. Щоб бути правильним, картопля - це бульби, як ямс і таро. Вони ростуть під землею і мають квітучі верхівки - але це все одно овоч. Загальне глобальне виробництво рослинництва перевищує 300 мільйонів метричних тонн, і картопля, швидше за все, буде однією з найважливіших продовольчих культур, оскільки світ стикається з проблемами продовольчої безпеки, а наше населення зростає. Чому? Картопля вирощується порівняно легко і вимагає менших зусиль для вирощування, переробки та зберігання порівняно з іншими основними основними культурами. За оцінками, один гектар, засаджений картоплею, зможе забезпечити значну частину харчування, необхідного для 10 людей. Моя мізерна кількість рослин може дати смішну кількість чудової маленької картоплі з початку літа до початку осені. Я підтягую рослину вгору, зриваю потрібну картоплю, а потім знову закопую рослину, даючи їй можливість вирощувати більше картоплі, перш ніж нарешті витягнути рослину на початку осені. Такий щедрий!
Як картопля потрапила до Північної Америки?
Знову увійдіть до іспанських конкістадорів. У 1536 році, завоювавши Перу, вони повернулись до Європи зі скарбами з Анд, включаючи картоплю. Хоча спочатку не надзвичайно улюблені, баскські моряки вздовж Біскайської затоки почали вирощувати картоплю та включати їх як основний продукт у свій раціон до кінця 16 століття. Минуло б ще близько 40 років, перш ніж Європа в цілому почала приймати скромного татера.
Однак насправді саме ірландським іммігрантам ми завдячуємо тим, що привезли картоплю до Північної Америки. У 1589 році сер Уолтер Релі привіз картоплю в Корк, Ірландія. Він розпочав скромну маленьку картопляну ділянку - близько 40 000 акрів. Незабаром картопля стане основним продуктом харчування ірландців. Епідеміоз, що спалахнув у 1840-х, знищить більшість урожаїв картоплі в Ірландії та потрапить на материк Європи. Оскільки картопля стала основним джерелом їжі для бідних верств населення та робітничого класу, їм довелося або вибрати боротьбу на батьківщині, щоб вижити, або емігрувати. Близько мільйона ірландців померли від хвороб та голоду, тоді як ще мільйон втік з Ірландії до США та Канади. Ті, хто приїхав до Північної Америки до і під час голодомору, привезли з собою кілька здорових, щасливих картопляних стартів. Дякую!
Західні харчові особливості картопля
Картопля багата клітковиною, що дуже важливо для здоров’я товстої кишки та кишечника. У них дуже мало натрію і багато поживних речовин. Середня картопля - ми говоримо не про величезний Айдахо-Рассет - вміщує всього 100-150 калорій і містить вітаміни групи В, С, фолієві кислоти, пантотенову кислоту, тіамін, ніацин та достатню кількість магнію, марганцю, заліза та цинку. Картопля, як відомо, багата калієм - мінералом, який допомагає зменшити судоми, напругу м’язів та заспокоює та розслабляє.
Картопля є “стійкою” формою крохмалю. Вибачте? Стійкий крохмаль - відносно новий термін. В основному, я вважаю, що це стрижень на терміні складних вуглеводів, щоб допомогти людям зрозуміти важливість цілісних продуктів, багатих клітковиною. Терміни "крохмаль" і "вуглеводи" були зловживані в численних примхливих дієтах, збиваючи рівень цукру в крові, ферментний баланс і здоров'я товстої кишки. Стійкі крохмалі не розщеплюються повністю в тонкому кишечнику, швидше вони переходять у товстий кишечник, де ферментують і служать пребіотиком для кишкових бактерій. Це стосується всіх видів цілісних продуктів, багатих клітковиною - сочевиця, бобові, коріння та цільні зерна. Ми говоримо не про "цільнозерновий хліб", ми говоримо про фактично цільнозварений овес або пшеницю. Їм потрібен час, щоб приготувати і переварити. Саме так, як вони подобаються тілу. Дізнайтеся більше про попередню та пробіотичну їжу.
Так, переїдання занадто великої кількості картоплі може допомогти вам набрати вагу, особливо якщо ви завантажуєте їх сметаною. Я іноді рекомендую клієнтам їсти картоплю, щоб допомогти їм набрати вагу. Однак більшість людей можуть регулярно їсти порцію картоплі, не впливаючи на їх вагу. Порція становить приблизно 1 до 1 1/2 склянки, часто набагато менше, ніж більшість людей навалюють на свої тарілки на День Подяки.