Казкові гриби
Випуск за грудень 2014 року
Казкові гриби - ось чому ваші клієнти повинні торгувати м’ясом для грибівЛіндсі ГецСьогоднішній дієтологВип. 16 No 12 С. 14
Дослідження показують, що заміна грибів м’ясом має цілий ряд корисних наслідків для здоров’я.
Окрім того, що вони містять поживні речовини, існують докази того, що гриби можуть мати здатність боротися із хворобами. Плюс, вживання меншої кількості м’яса на користь грибів і добре спланована рослинна дієта призводить до меншого споживання жиру, калорій і холестерину, а також до більшого споживання клітковини, вітамінів, мінералів та фітохімікатів.
Загалом, є вагомі причини збільшити кількість споживаних в раціоні грибів. Хоча деякі клієнти можуть неохоче включати більше грибів у свій раціон, маючи правильні рецепти або прості, креативні ідеї приготування їжі, вони, швидше за все, сприймуть ці землисті, жувальні гриби.
Класичні замінники
"Гриби мають чудовий, пікантний смак умами - і м'ясисту структуру", - говорить Шарон Палмер, автор RDN, Рослинна дієта. "Це унікальні атрибути у рослинному світі. Вони вносять потужний внесок у обрізання м'яса в стравах. Нарізані гриби можна замінити м'ясом у багатьох стравах, таких як тако, лазанья, запіканки, батони, гамбургери, соус із спагетті та сухарики. . "
Ця техніка "змішування" є чудовим способом підвищити як смакові якості, так і харчову цінність страв. У цьому кулінарному застосуванні гриби дрібно нарізають відповідно до консистенції м’яса і змішують у традиційні рецепти поряд з яловичим фаршем або іншими білками. Дослідження Кулінарного інституту Америки та Каліфорнійського університету в Девісі, нещодавно опубліковане в Журнал харчової науки з'ясували, що традиційний рецепт меленого м'яса, приготований з 50% грибів і 50% м'яса, має кілька ключових переваг, включаючи зменшення споживання калорій, збільшення поживних речовин, таких як вітамін D і калій, а також доданий аромат при одночасному зниженні споживання натрію на 25%.
"Ця суміш стала наріжним каменем наших зусиль, спрямованих на зміну способу харчування Америки", - говорить Кетлін Прейз з Ради грибів, штат Каліфорнія, яка просуває гриби на національному рівні та проводить дослідження за допомогою зв’язків з громадськістю споживачів, комунікацій з продовольчим обслуговуванням та роздрібний зв’язок. "Гриби можуть полегшити вибір здорового вибору, оскільки ми допомагаємо приносити більше поживних речовин та овочів на тарілки американських сімей". В
Змішування м’яса та грибів також робить гриби більш стерпними для тих, у кого проблема з консистенцією або смаком. Але є й інші способи зробити гриби більш привабливими. Рут Фрехман, RDN, автор Їжа - це мій друг Дієта і колишня прес-секретар Академії харчування та дієтології (Академія), визнає, що вона людина, яка збирає гриби з піци. Вона ніколи не була шанувальником земляного смаку та гумової текстури. Але дізнавшись, як їх смажити, вона каже, що з’їдає їх.
Палмер каже, що портабели - чудові гриби, які замінюють м’ясо. "Вони мають темно-коричневий колір і дуже насичений смак", - каже вона. "Ви навіть можете приготувати їх на грилі цілком, як" гамбургер ". Вони також добре подрібнені у начинки, соуси та запіканки ".
Переваг багато
Звичайно, заміна грибів м’ясом може допомогти клієнтам і пацієнтам харчуватися більше рослинної дієти. Але постійні дослідження дають людям ще більше підстав розглянути можливість додавання до свого раціону більше грибів. Наприклад, дослідження університету в Баффало, штат Нью-Йоркський університет, показало, що портабели можуть знижувати глікемічну реакцію при споживанні з їжею. Коли суб'єкти споживали гриби з глюкозою, спостерігалося значне зменшення реакцій на глюкозу порівняно з тими, хто вживав глюкозу в поодинці. Як результат, виявляється, що споживання грибів може бути корисним для регулювання рівня глюкози. Дослідження було опубліковане у квітні 2014 року Журнал Федерації американських товариств експериментальної біології.