Кімчі - Мама Фу; s Азіатський дім

Підготовлене свіже замовлення в Інтернеті Ми доставляємо

мама

Ми знайшли друга у Бродінні.

"Яка ваша улюблена ферментована їжа?" - спитав я, перебиваючи тихий гул офісу Мама Фу на Ріверсайді. Мої колеги звикли, що я задаю їм випадкові запитання про їжу, з якою вони миряться, бо я приношу їм нові смачні речі, щоб спробувати. Відповіді мене здивували:
"З квашеною капустою все гаразд".
"Чи вважається комбуча?"
"Ну, ні."

Бродіння відлякує людей. Ви майже чуєте бурхливий CO2 у самому слові. Бродіння. Але бродіння чудове, і я тут, щоб довести це вам.

Бродіння, правильно зрозуміле і контрольоване, є одним з наших найбільших кулінарних союзників - саме там, з вогнем. Перш ніж люди мали легкий доступ до холодильника, бродіння було тим чудом, яке дозволило нам зберегти свою їжу. Це процес дріжджів, бактерій та інших мікроорганізмів, що пережовують молекули цукру і перетворюють їх у щось інше - зазвичай у спирт або молочну кислоту та СО2. (Якщо ви хочете прочитати довший статтю про процес науково налаштованого пекаря, ознайомтеся з написанням Емілі Бюлер у журналі Scientific American.)

Для цілей цієї публікації достатньо сказати, що бродіння відповідає за багато продуктів, які ви, напевно, вже любите. Коли тісто для хліба піднімається, це бродіння на роботі. Коли виноград перетворюється на вино? Бродіння. Кожен сорт алкогольних напоїв залежить від бродіння. Різноманітність кисломолочних продуктів вражає: сметана, йогурт, масло, сир. Вам подобається шоколад, правда? Стручки какао ферментують після збору врожаю перед переробкою в какао-порошок. Кава? Так. Соління, оливки, місо, темпе, пепероні, салямі, прошутто, соєвий соус - усі продукти бродіння.