Кінцевий крилатий огляд Речник-рецензія
Середа, 20 жовтня 2004 р
- Електронна пошта
- СМС
Ось один із способів привести в дію задні двері: крило.
Барбекю на великій, старій задніх дверях, повних курячих крил, у трьох-чотирьох різновидах.
Їжа, що витікає з хвоста, зазвичай тяжіє до братвурстів та гамбургерів. Але, як виявляється, курячі крильця - це майже ідеальна їжа для хвостів.
• Їх легко смажити на грилі.
• Їсти їх можна пальцями.
• І майже всі їх люблять.
Існує ряд теорій, чому людям не вистачає крил, але це зводиться до тієї ж причини, що і люди, такі як "Baywatch". Люди люблять шкіру.
Куряче крило - це частина курки, яка має найбільше співвідношення шкіри та м’яса. Куряча шкіра може бути не ідеєю вашого кардіохірурга про ідеальну їжу. Він завантажений жиром. Проте немає сумніву, що він також наповнений ароматом, особливо, коли його смажать на грилі до хрусткої, тріскучої бронзи.
Вся ця поверхня шкіри також означає, що куряче крило ретельно приймає характер будь-якого маринаду або соусу, який використовується для обробки крил. Тож кілька кілограмів крил можна перетворити на різноманітні ароматизатори, всі приготовані одночасно на одному грилі.
Тож на вашій наступній вечірці з хвостом - або просто на вашому наступному телевізійному футбольному зібранні - ви можете пройти повз великого блюда крил у чотирьох варіантах: крила Indy, гонконгські крила з медом, крила хріну та крила Buffa-Que.
Останні є видатною версією крил Буффало на грилі, страви, яка зробила куряче крило знаменитим. Куряче крило колись вважалося відносно одноразовою частиною курки, добре в основному для кидання в каструлю для супу. Але крила Буффало, винайдені в таверні Буффало, штат Нью-Йорк, дали вершину рахунків. Їх смажили у фритюрі, кидали у перцево-червоному соусі та занурювали в охолоджуючий сирний блу-сир. Зараз ви ледве можете знайти щасливу годину, в якій їх немає.
Buffa-Que Wings покращує цю формулу, вирізаючи фритюр (і більшу частину жиру) і обсмажуючи крила на димчастому грилі. Ви все ще отримуєте удар червоним перцем - рецепт нижче вимагає цілу чашку Табаско - і сир із сиром.
Однак не всі є великим шанувальником гарячих крил. Нещодавно ввечері під час експериментів з крилами під барбекю ми виявили, що крила настільки ж добрі, коли їм дають солодшу глазур під впливом Азії. Нижче наведений нижче рецепт гонконгського крилатого меду - найпростіший препарат із крил, оскільки він не вимагає нічого, крім часнику, солі, перцю та меду. І все ж результат виходить хрустким і блискучо-бронзовим.
Ці дві різновиди фіксують гарячі та солодкі кінці спектра крил. Проте під час нашої дегустації на грилі двоє наших фаворитів були ще двома варіантами, що відрізняються фантазією.
Крила Інді, названі так тому, що гуру барбекю Стівен Рейхлен наїхав на них на стоянці швидкісної траси Індіанаполіс, були найсмачнішими та найдимливішими з групи. Секрет полягає в італійській заправці та великій кількості чіпсів гікори на вогні.
Закриті хрінові крила були найдикішими з групи, завдяки 1/4 склянки хрону в соусі. Вони виявилися привабливими для їжі гострими і дуже солоними, що в будь-якій іншій страві може бути недоліком; але не обов’язково в рецепті відводу.
"Вам потрібно мати хороший привід, щоб випити більше пива", - сказав один з наших тестувальників смаку, продовжуючи з'їдати ще кілька крил і відкривати ще одне холодне.
Кілька приміток про способи гриля:
• Найкращий та найдимчастіший смак виходить від смаження на непрямому вогні на деревному вугіллі з великою кількістю твердих деревних трісок. Непряме нагрівання (вугілля, звалене в сторони за допомогою капельниці посередині), утримує крила від горіння і дозволяє повільно готувати їх протягом 30-40 хвилин, поки вони набирають присмак диму. Потім, протягом останніх декількох хвилин, ви можете переміщати їх безпосередньо над вугіллям, щоб подрібнити шкіру.
• Якщо вам подобається задні двері з переносним газовим решіткою, це теж може працювати. Ви можете готувати їх на непрямому вогні (на одній вимкненій конфорці). Але ми виявили, що на газовому мангалі ви також можете готувати їх повільно на прямому вогні, якщо ви розкладаєте вогонь на слабкому та середньому рівні. Просто слідкуйте за крилами, щоб переконатися, що вони не підрум’янюються до швидкого або обвуглення. Ви хочете готувати їх повільно, тому вони стануть ніжними.
• Соуси, в більшості випадків, слід ляпати протягом останньої половини варіння. Забийте крила занадто рано, і вони просто згорять.
• Що стосується тріски, то гікорі є традиційним, але будь-яка фруктова деревина (наприклад, яблуня, вишня або груша) особливо добре поєднується з куркою. Якщо готуєте на газі, ви все ще можете трохи задимитися, поклавши трохи деревної тріски у фольгований мішечок і підклавши пакет під решітку безпосередньо над пальником.