Коефіцієнти засвоюваності їжі
Опис
Цей розділ взятий із книги "Хімія продуктів харчування та харчування", автор Генрі К. Шерман. Також доступно на Amazon: Хімія продуктів харчування та харчування.
Калові речовини, що надходять на добу, значно різняться за станом здоров’я, однак при звичайному змішаному харчуванні з засвоюваних харчових речовин, як правило, від 100 до 200 грамів вологої речовини, що містить від 25 до 50 грамів твердих речовин. Кал містить будь-які неперетравлювані речовини, проковтнуті з їжею, і будь-які неперетравлені залишки справжнього харчового матеріалу; але зазвичай вони, здається, значною мірою складаються з залишків травних соків, разом з деякими речовинами, які утворилися в метаболізмі та виводяться кишечником, та бактеріями, живими та мертвими.
Праусніц вивчав кал кількох осіб, які поперемінно розміщувались на м’ясних і рисових дієтах, і виявив, що, хоча тверді речовини м’яса були приблизно в десять разів багатішими азотом, ніж тверді речовини рису, дві дієти давали кал, тверда речовина якого була практично той же склад. Деякі дані цих експериментів наведені в таблиці.
Склад калу з різних дієт (Prausnitz)
СУХІ ЛИЦЯ ЗА ЦЕНТ
З огляду на такі результати Праусніц вважає, що "нормальний" кал має, по суті, однаковий склад, незалежно від їжі, кількість залишків їжі в таких "нормальних" фекаліях є незначною. З цієї точки зору кал показує не стільки, наскільки їжа поглинається, скільки це великий чи невеликий утворювач калу. З іншого боку, що стосується сполук азоту з фекаліями, то, мабуть, вірно, що, як прийнято вважати, вони представляють матеріал, втрачений або витрачений в процесі травлення, і тому азот калу має вираховуватиметься із суми їжі при оцінці кількості, доступної для фактичного метаболізму тканин. Однак це далеко не в рівній мірі стосується складових попелу, багато з яких після метаболізму в організмі виводяться головним чином через кишечник, а не через нирки.