Коло правди Клуб - це не ресторан
СТАТТЯ ІНСАЙТ
Національні опитування продовжують показувати, що клубні обіди представляють найпопулярніші зручності серед членів (важливий термін у цій дискусії), пропоновані клубами. Це не повинно бути дивно дивним, враховуючи той простий факт, що більше людей їдять, ніж гойдалки в гольф-клуб або тенісну ракетку. Однак обідні операції також залишаються найбільш обговорюваними, аналізованими, ретельно вивченими, критикуваними, повторно аналізованими, суперечливими та, зрештою, неправильно зрозумілими елементами клубних операцій.
Тому критикам фінансових результатів приватних клубних обідніх операцій пропонується увійти в коло істини і зрозуміти, чому приватний клуб - це зовсім інша модель від стейк-хаусу, який зробив близького, особистого друга мільйонером.
Клуб приватних учасників. Підказка полягає в назві. Приватні клуби, а отже, і заклади харчування, не є відкритими для відвідувачів. Конфіденційність, або, можливо, краще виражена як ексклюзивність, є однією з основних причин, по якій члени спочатку приєднуються, і це конфіденційність має свою ціну. Клієнтська база клубу, по суті, обмежена кількістю членських вправ плюс гостями членів. Це відрізняється від ресторану, який відкритий для всіх, хто готовий заплатити за меню. Якщо клуб налічує 750 членів, то його клієнтська база налічує більшу чи меншу частину з цих 750 сімей. Враховуючи, що кількість клієнтів, що пропонуються в клубних закладах харчування, по суті фіксована, принаймні в короткостроковій перспективі, наслідки для доходу досить очевидні. У нещодавньому звіті про доходи від їжі та напоїв у клубах вони виявились незрівнянними протягом останніх п’яти років.
Повторення. За словами Марка Твена, "Історія не повторюється, але римується". Клуби стикаються з проблемою необхідності постійно перепродавати один і той же досвід обіду своїм членам. Порівняйте на мить ресторан вишуканої кухні, де приблизно 50 відсотків клієнтів на певний вечір є постійними клієнтами, до клубу, де 100 відсотків відвідувачів є постійними клієнтами. Це допомагає пояснити низький рівень залучення харчів клубами від своїх членів. Приблизно п'ятдесят центів кожного долара, витраченого на їжу та напої, припадає на продукт для приготування та споживання вдома (наприклад, продуктові магазини). З інших п’ятдесяти центів, які витрачають у різних типах ресторанів, клуби отримують дохід від менш ніж одного з чотирьох досвіду “обіду” 80 відсотків своїх членів. Іншими словами, лише 20 відсотків членів клубу харчуються у своєму клубі більше одного з кожних чотирьох страв. Якщо це звучить невтішно, вважайте, що, за деякими оцінками, ціла половина членів клубу їсть у своєму клубі менше, ніж кожен десятий обід. Це незважаючи на зростаючу поширеність мінімумів їжі та напоїв.
Якість і кількість. Якщо просте порівняльне меню порівняння клубної вечері з еквівалентом ресторану не вказує на цінність клубної вечері, то дегустація, мабуть, повинна. Клуби, як правило, подають продукти кращої якості - свіжі продукти на відміну від заморожених та спечених, а не куплений хліб, - і подають більш щедрі кількості. Поняття найвищої якості стосується не лише ля карт їдальня або. Типовий клубний "шведський стіл" пропонує високоякісні продукти з тенденцією до надмірної підготовки. Що стосується алкоголю, просто спробуйте визначити, коли востаннє в клубному барі використовували джигер. Безкоштовні наливки від бармена з важкими руками є більш нормою, і часто коктейлі подають у винних келихах чи пивних келихах. Ця ситуація ставить перед клубами унікальні проблеми у захисті нижчого рівня. Як зазначалося вище, агресивне ціноутворення насправді не є варіантом, а також деякі з прийомів, що використовуються в ресторанній торгівлі для підтримки прибутковості. Учасники будуть дуже стійкі до контролю порцій, слабших напоїв, дешевших інгредієнтів або витратних матеріалів низького класу.