Копчена оселедець - Кухонне заслання

Копчена оселедець

Я міг би назвати цей рецепт кіпперами, але те, як вони філе оселедця тут, у Нідерландах, абсолютно відрізняється від традиційного стилю кіпер. Традиційний кіпер - це розділений стиль метелика, і часто голова та хвіст залишаються на. Голландську оселедець філеть, видаливши голову і залишивши хвост, так що її можна їсти по-голландськи, коли вона тримає її за хвіст і бовтає над ротом, коли ви її їсте, як правило, сирою.

Якщо ви маєте намір закурити рибу, вам знадобиться трохи часу на підготовку до самого диму. Вам потрібно буде посолити або розсолити рибу, щоб вилікувати її та додати аромат, а потім, вилікувавши, потрібно змити ліки, а потім дати висохнути, щоб вона утворила пелікулу (суха плівка, яка допомагає процесу копчення та дає більш рівномірний дим). Під час куріння час буде змінюватися залежно від того, наскільки великий шматок риби, тож постійно перевіряйте, коли ви курите, щоб побачити, як розвивається аромат.

---