Кореневі овочеві латкеї зі старовинною сметаною CUESA

Вирощування системи здорового харчування

ВІДЧИНЕНО! Сб 8:00 - 14:00 | Вівторок та четвер 10:00 - 14:00

Повертається 11 березня 2021 р. | SF

Ти тут

Ліз Альперн та Джеффрі Йосковіц, The Gefilteria

Цей рецепт був продемонстрований для програми CUESA’s Market to Table 3 грудня 2016 року.

Робить 18-22 латкеса

4 картоплі рум'яної (близько 2 фунтів), очищені від шкірки
1 середній пастернак, очищений від шкірки
1 середня ріпа, очищена від шкірки
1 невелика цибулина
4 цибулини-цибулини, дрібно нарізані
3 великих яйця, злегка збиті
1 столова ложка кошерної солі
¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
3 столові ложки борошна загального призначення
Кубка крихти хліба або мацо
Шмальц, або арахісова, ріпакова або виноградна олія для смаження
Яблучно-грушевий соус або яблучний соус для подачі (за бажанням)
Сметана, покупна або домашня, для подачі (за бажанням)

Подрібніть картоплю, пастернак, ріпу та цибулю на великі отвори теркової коробки або в кухонному комбайні за допомогою подрібнювача. Помістіть тертий овоч у велику миску і додайте холодну воду, щоб покрити. Відкладіть приблизно на 5 хвилин. Злийте овочі на друшляку і вичавіть якомога більше рідини. Потім перекладіть подрібнені овочі в миску, вистелену марлею або рушником, оберніть тканину навколо овочевого пучка і щільно стисніть, поки не буде вичавлено якомога більше рідини. Білий картопляний крохмаль буде збиратися на дні чаші. Акуратно злийте воду, залишивши картопляний крохмаль. Переносити, відкладати.

Помістіть злиті подрібнені овочі у велику миску. Додайте цибулю-лук, яйця, сіль, перець, борошно, хлібні крихти або мацо, а також зарезервований картопляний крохмаль. Добре перемішайте, бажано руками.