Кулебяк - як приготувати страву вдома з м’яса, фаршу, курки або риби

Зміст статті

Що таке кулебяка
Як приготувати Кулебяк
Тісто для Кулебяки
Дріжджове тісто
Свіжа випічка
Наповнення
Рецепти приготування
З м’ясом та картоплею
З куркою
З фаршем
З м’ясом та рисом
З м’ясом та сиром
З м’ясом та грибами
Риба кулебяка з картоплею
З капустою та яйцем
Як прикрасити кулебяк
Поради щодо приготування їжі

Ситне, ароматне, красиве блюдо, родом з Давньої Русі - це кулебяка, виготовлений з дріжджового тіста з м'ясом, куркою, картоплею, капустою. Існує безліч рецептів цього дивовижного частування. Ви можете побудувати складну конструкцію з декількох типів начинок, викладених млинців або приготувати спрощений варіант з невеликим часом. Вибирайте рецепти на свій смак, готуйте із задоволенням, радуйте себе і свою сім'ю.

Що таке кулебяка

У національній російській кухні багато закритої випічки з начинкою, один із видів - торт з кулебяка. Особливістю страви є складна начинка, що складається з 3-4 різних варіантів. Для відокремлення видів використовуйте шари тонких свіжих млинців. Обрамлення такого насиченого вмісту - це тонкий шар тіста. Процес приготування традиційних кулебяків довгий і складний, хоча сучасні господині намагаються максимально спростити завдання, мінімізуючи витрати часу.

Як приготувати Кулебяк

Процес приготування закритого російського пирога проходить у кілька етапів. Спочатку замісити тісто, спекти млинці, якщо торт шаруватий. Фарш для кулебяки попередньо проходить термічну обробку. Потім формується подовжений або овальної форми пиріг будь-якого розміру. Якщо частування сформовано з одного шару тіста, то його кладуть швом вниз на деко, а якщо з двох прямокутних шматків, то швом вгору. Бісквіт випікають у розігрітій духовці до золотистої скоринки.

Тісто для Кулебяки

Традиційно для закритих коржів використовували лише дріжджове тісто. Сьогодні допустимо вживати як листковий, так і свіжий вид. Для тортів із солодким вмістом іноді використовують бісквітне, заварне, заварне, пісочне тісто. Кожен з видів служить лише доповненням до начинки, способом, яким кулебяки зберігають свою витягнуту форму. Іноді для солодких видів, наприклад, з сиром або фруктами, використовують здобне тісто.

Дріжджове тісто

З 12 століття російський закритий пиріг готували лише на дріжджовому тісті. Випічка виходить смачною, пишною. За основу візьміть молоко або воду з додаванням вершкового масла, рослинного масла, яєць, цукру і солі. Щоб витримати багатий вміст, основа повинна бути крутою, але важливо не переборщити з кількістю борошна, інакше випічка вийде жорсткою. Для приготування вам знадобляться такі компоненти:

вода - 0,5 ст.;
тепле молоко - 1,5 ст.;
яйце - 1 шт .;
рослинна олія - 0,5 ст.;
борошно - 3 ст. ложки;
сухі дріжджі - 0,5 ст. л.;
цукор - 2 ст. л.

Спочатку дріжджі розводяться в теплій воді, додається цукор і півсклянки борошна. Через кілька хвилин тісто забродить, в цей час необхідно влити в нього молоко, білок, жовток, додати сіль і розмішати. Борошно насичується киснем, просіваючи через сито. Зробіть з нього горбок із заглибленням, в яке поступово влийте рідку суміш. Замісити тісто. Щоб зробити консистенцію жорсткою, але не засміченою, може знадобитися більше борошна. Коли маса підніметься, вимісіть її і дайте знову постояти в теплому місці.

Свіжа випічка

Для вегетаріанців та тих, хто поститься, ви можете запропонувати приготувати свіжу основу без продуктів тваринного походження на воді, хоча кефір часто використовують для замісу. Він готується швидше, ніж дріжджі, і його можна використовувати, коли часу мало. Часто використовують готові аркуші з магазину. Якщо ви вирішили зробити свіжу пісну основу з кулебяки, замісіть її з таких продуктів:

вода - 400 мл;
рослинна олія - 100 мл;
борошно - 3 ст. ложки;
цукровий пісок - 2 ст. л.
сіль - 1 ч. л.

Наповнення

У це ласощі кладеться будь-який фарш: м’ясний, овочевий, рибний, грибний або змішаний. Важливо, щоб було багато компонентів - не менше 50% від загальної маси готового продукту. Начинка для кулебяки подрібнюється до стану пасти і проходить попередню термічну обробку. Популярний кулебяка з рисом і яйцем, картоплею, м'ясом, рибним фаршем. Викладіть багатошарову начинку у вигляді ярусів, перекладаючи млинцями або під кутом (слайдом).

Рецепти приготування

У Росії кожна коханка мала свій ідеальний рецепт кулебі. Це частування залишає простір для фантазії. Як і італійська піца, закритий пиріг можна приготувати з будь-яких інгредієнтів у холодильнику. Змінюйте інгредієнти, складайте власні смакові композиції або дотримуйтесь детальних інструкцій із фото. Запорукою успіху є гарний настрій та позитивні емоції. Готуйте кулебяк із задоволенням, щоб частування було успішним.

З м’ясом та картоплею

Час: 2 години.
Порції в контейнері: 8-10 осіб.
Вміст калорій: 205 ккал/100 г.
Пункт призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Пиріг з картоплею та м’ясом - ситна страва, яка виходить ніжною та соковитою. Подавати кулебяк можна гарячим і холодним, зі сметаною, соусом. Процес приготування трудомісткий, новачкам кулінарного мистецтва краще взяти рецепт з фото, щоб точно повторити традиційний делікатес російської кухні. Для спрощення процесу візьміть із магазину готові листки листків.

листкове тісто - 1 кг;
яйце - 1 шт .;
борошно - 6-7 ст. л.;
молоко - 600 мл;
фарш - 500 г;
картопля - 500 г;
гриби - 400 г;
цибуля - 2 шт .;
вершкове масло - 50 г;
сіль, перець, спеції - за смаком.

Відваріть бульби картоплі до готовності, розімніть їх з молоком та маслом.
Дрібно наріжте цибулю, напівсмажте з подрібненими грибами, решта - на іншій сковороді з рубаним м’ясом.
Залишки молока, білка, жовтка, борошна, що використовуються для млинців.
Скрутіть один листковий лист, зверху покладіть м’ясо.
Зробіть шар млинців, потім грибів.
Знову млинці і зверху картопляне пюре.
Накрийте другим листковим шаром, добре защіпніть краї.
Випікайте в духовці при 190 градусах до готовності.
Перед подачею змастіть маслом і дайте постояти 20 хвилин.

З куркою

Час: 1,5 години.
Порції в контейнері: 4-5 осіб.
Вміст калорій: 271 ккал/100 г.
Пункт призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.