Латвійська кухня для початківців - Lonely Planet
Справедливо сказати, що латвійська кухня ще не відкрила кулінарний світ. Але якщо ви плануєте візит до Латвії та думаєте, чого чекати, ось путівник початківців до місцевої їжі та напоїв.
Національна страва
Це може звучати як щось із книги доктора Сеуса, але сірий горошок та крапинка (pelēkie zirņi ar speķi) - це страва, яку зазвичай рекламують як найбільш латиську з усіх. Це різновид тушонки, приготовленої з місцевого сорту сушеного гороху (трохи нагадує нут), змішаного зі смаженою цибулею та нарізаною кубиками плямою, різновидом жирного копченого бекону, виготовленого зі свинячого черева. Страва з’явилася під час довгих сніжних ночей минулих років, коли місцеві жителі занурились у свої запаси сушеної та консервованої їжі, щоб збити цей смачний шлунковий наповнювач.
Чорний хліб
Як і більшість північноєвропейських сусідів, латиші люблять свій щільний, темний житній хліб, подаючи його як супровід до більшості страв. Сорти включають īstā rupjmaize (темний житній хліб) та saldskābā кукурудзу (солодкий житній хліб із закваски). У хороших ресторанах його часто подають із вершковим маслом.
Поки що це нормально, але для більш незвичного частування, як щодо десертного хлібного супу (маїс зупа)? У цій суміші змочений житній хліб пропускають через сито, змішують з цукром, спеціями та сухофруктами та посипають збитими вершками. Потім є rupjmaizes kārtojums, якась дрібниця, зроблена з тертих житнього хліба, покритого джемом та вершками.
Свинина, свинина та більше свинини
Немає нічого більш латиського, ніж отримання середньовіччя на цілій свинячій ручці. Або як щодо липкого набору свинячих ребер? Або свинина в аспіку (cūkas galerts)? У бідні часи латвійці максимально використовували своїх дорогоцінних свинячих виробів, використовуючи цілу тварину, при цьому голова та хвіст були включені в економічні страви, такі як груденіс, різновид перлової каші.
Щось рибне
Той, хто навіть мандрівно знайомиться з північноєвропейською кухнею, вже міг здогадуватися, що оселедець з’явиться. У Латвії він популярний як у варених, так і в маринованих сортах. Копчені шпроти в олії - традиційний делікатес у Ризі (спробуйте їх у рибному ресторані Le Dome), а копчені рибні халупи розкидають значну частину узбережжя Латвії влітку. У Лієпаї тріска отримує кивок, будь то свіжа, сушена чи копчена, але найвідоміша у фірмовій страві Liepajas menciņš (копчена тріска, гарячий казан з картоплею та цибулею).