Лікарське використання їстівного пташиного гнізда

пташиного

Птах в руці

Суп з пташиного гнізда - делікатес китайської кухні. Китайська назва супу з пташиного гнізда, yàn wō (燕窝), перекладається буквально як "ластівчине гніздо". Цей суп споживають у Китаї понад 1000 років. За словами Юн-Ченг Конга, професора біохімії Китайського університету Гонконгу, гнізда швидких руйнувань вперше продавалися в Китаї за часів династії Тан (618-907 рр. Н. Е.). Десь між 1368 і 1644 роками адмірал Чен Хе ввів чужі гнізда в імператорський двір династії Мін. Вважається, що навіть у цей момент часу внутрішні запаси гнізд були значною мірою вичерпані. що зробило імпорт високим попитом. Їстівні пташині гнізда є одними з найдорожчих продуктів тваринного походження, які споживають люди. Матеріал також використовується у традиційній китайській медицині та у традиційній в’єтнамській медицині.

Свіфтлети (коллокалііні) - крихітні комахоїдні птахи, які розповсюджуються від Індійського океану через Південно-Східну Азію, включаючи Таїланд, Малайзію, В’єтнам, Філіппіни та Індонезію та Північну Австралію до Тихого океану. Маленькі птахи їдять лише комах і ловлять цих комах на льоту, коли вони летять майже від першого світла до майже темряви. Серед різних видів стрифлетів з роду Collocalia комерційну цінність через споживання людиною мають лише гнізда чотирьох видів, які в основному розповсюджені по всьому регіону Південно-Східної Азії. Це Collocalia fuciphaga, Collocalia germanis, Collocalia maxima та Collocalia unicolor. Види колокалій відносно невеликі і мають середню масу 6,5 г і мають глянцеве оперення.

Кожен із цих видів створює гнізда із слиновим клеєм, цементуючим речовиною, хоча також можуть бути використані інші матеріали, такі як рослинність або пір’я. Птиці потрібно близько 20-35 днів, щоб закінчити гніздо. Гнізда приймають форму неглибокої чашки, приклеєної до стіни печери. Гнізда складаються з переплетених ниток слинових пластинок цементу. У гніздах високий вміст кальцію, заліза, калію та магнію. Їстівні пташині гнізда (燕窩 китайською мовою), складені з чистого слинного клею, набагато дорожчі, ніж ті, що містять інші матеріали. Ці гнізда з іншими матеріалами вважаються секундними або менш цінними.

Згідно з повідомленнями, найбільше зібраних гнізд припадає на їстівне гніздове стрижлетле або білогніздовий стрифтлет (Aerodramus fuciphagus) та чорногніздове стрижле (Aerodramus maximus). Білі гнізда та гнізда "червоної крові" нібито багаті поживними речовинами, які традиційно вважаються такими, що сприяють травленню, підвищують лібідо, покращують голос, полегшують астму, покращують фокус та загальну користь для імунної системи.

Бізнес з виробництва та виведення на ринок пташиних гнізд

Китай, Гонконг та Тайвань є найбільшими імпортерами цих гнізд. У Гонконгу чаша супу з пташиним гніздом коштувала б від 30 до 100 доларів. Кілограм білого гнізда може коштувати до 2000 доларів США, а кілограм гнізда "червоної крові" може коштувати до 10 000 доларів США. Білі гнізда зазвичай обробляють червоним пігментом, але були розроблені методи визначення фальшивого або зміненого гнізда.

Користь для здоров’я пташиних гнізд

Лікарське використання їстівного пташиного гнізда можна простежити ще до 17 століття, але, можливо, навіть раніше. У Гонконгу та в місцях китайської діаспори по всьому світу традиційна китайська медицина (ТКМ) часто використовується для лікування захворювань та зміцнення здоров'я. Вважається, що трави ТКМ мають широкий ефект для зміцнення здоров'я, зниження ризику захворювань та сприяння тривалості життя. Вважається, що їстівне пташине гніздо, яке є одним із ТКМ, має оздоровчі ефекти, такі як омолоджуючі, стимулюючі ріст та імунозміцнюючі властивості. Однак, на відміну від інших матеріалів традиційної медицини, їстівне пташине гніздо відрізняється від більшості ТКМ. Він унікальний тим, що це не тільки ліки, щоб оздоровити людей, але й приємна їжа, яку можна споживати та насолоджуватися. Традиційно його подвійно кип’ятять з гірським цукром, щоб зробити делікатес, відомий як «суп з пташиного гнізда». Желатиновий напій, який подають у невеликих скляних пляшках, також обробляють гірським цукром і має трохи солодкуватий смак.

Чому Гонконг є провідним споживачем пташиних гнізд? Частково це може бути пов’язано з тим, що жителі Гонконгу дедалі більше стурбовані своїм здоров’ям, а статус TCM зріс після низки державних політик щодо TCM. Більше того, подвійна природа їстівного пташиного гнізда, яке використовує їх як ліки та/або їжу, може відігравати роль їжі в центральній взаємозв'язку культурного проведення часу в Гонконзі. Раніше люди могли купувати лише висушені їстівні пташині гнізда і обробляти їх досить трудомістким процесом. Це змінилося, і в даний час на ринку з’явилося велике різноманіття продуктів, пов’язаних із їстівним пташиним гніздом. Ці продукти в основному готові до подачі. Процес приготування не потрібен. Серед цих нових продуктів більшість із них все ще перебувають у традиційній формі, як суп із пташиного гнізда, наприклад пташине гніздо швидкого приготування в різних концентраціях. Деякі миттєві пташині гнізда також можуть бути доповнені іншими TCM.