Макарони; Сир для натовпу епікуріклауд (Тіна Верреллі)

24 травня 2014 р. Тіна Верреллі 63 коментарі
Змінено 16 серпня 2020 року о 21:30

макарони

Дякую, що поділились!

* Додано * Новий рецепт: Макарони та сир для меншої натовпу! Обслуговує 10-12 чоловік

Можливо, я міг би зробити досить великий вм’ятин у цьому гігантському Mac та сирі самостійно, але насправді він обслуговує натовп 20-25! Я відчуваю, що досить часто годую людей, і нещодавно почав записувати ці об’ємні рецепти. Це набагато простіше, ніж намагатися "запросити", скільки фунтів, чашок, чайних ложок ви використовували востаннє, коли помножували рецепт.

Я ніколи раніше не записував свій рецепт макаронів та сиру, тому що готую його так, як це робила моя мама ... білий соус + будь-які сири, які мені тоді потрібно використати в холодильнику + макарони, спечіть. Але іноді це виходило краще за інших, тому я звертав увагу, робив нотатки та робив невеликі дослідження.

Ось що я дізнався:

  1. Соліть макарони водою рясно, серйозно їй потрібно багато солі. Це справді єдиний спосіб ароматизувати свою макаронну локшину. Скуштуйте воду, в якій ви будете варити локшину, вона повинна мати смак солоної океанської води. (LOL ! Я зараз сміюся з цього, що шеф-кухар Енн Буррелл сказала мені, що мої макарони недостатньо добре приправлені на найкращому кухарі Америки ! Я здогадуюсь, у спеку моменту я не скинув достатньо солі! Радий, що це було досить добре, щоб підвести мене до наступного раунду!)
  2. Використовуйте багато води, щоб ваші макарони мали місце для пересування та вивільнення крохмалю.
  3. Недоварити макарони на кілька хвилин. Він більше звариться, коли ви його запечете. Інакше вони в кінцевому підсумку стануть м’якими.
  4. Ваш білий соус не повинен бути надто густим. Раніше я робив його занадто густим, і тоді я був би розчарований тим, що мої макарони та сир були недостатньо п’яними.
  5. Приправте свій білий соус. Я використовую білий перець, сіль, суху гірчицю та вустерширський соус.
  6. Не нагрівайте білий соус занадто гарячим, інакше сир може відокремитися, коли ви додасте його, зробивши його зернистим текстурованим сирним соусом.
  7. Раніше я надмірно випікав макарони та сир, і в підсумку він виявився занадто сухим. Просто потрібно бути гарячим. Зазвичай я перевіряю температуру своїм термометром миттєвого зчитування і переконуюсь, що вона становить принаймні 150 градусів.