Навіщо нам ритуал святкових страв - WSJ
Зараз канікули - це єдина пора року, коли ми справді зосереджуємось на тому, що і як їмо - і це є джерелом безпеки
З кожним роком святкові страви, здається, стають дедалі інтенсивнішими ритуалами.
Фото: Getty Images
Днями я побачив, як хтось у кафе випивав і кока-колу, і каву, по черзі ковтаючи по черзі, і я подумав: "Га, це ми зараз робимо?" Мене вже майже ніщо не дивує, коли мова заходить про людей, які порушують правила харчування, бо складається відчуття, ніби правил, які залишились, майже не існує. Я бачив, як люди замовляють салат та шматочок шоколадного торта і спочатку їдять торт. Я бачив, як люди їдять картоплю фрі на десерт і вечерю на сніданок, і ніхто не моргає. Вживання трьох структурованих страв на день, сидячи за столом, майже залишилося в минулому.
Днями я побачив, як хтось у кафе випивав і кока-колу, і каву, по черзі ковтаючи по черзі, і я подумав: "Га, це ми зараз робимо?" Мене вже майже ніщо не дивує, коли мова заходить про людей, які порушують правила харчування, бо складається відчуття, ніби правил, які залишились, майже не існує. Я бачив, як люди замовляють салат і скибочку шоколадного торта і спочатку їдять торт. Я бачив, як люди їли картоплю фрі на десерт і вечерю на сніданок, і ніхто не моргає. Вживання трьох структурованих страв на день, сидячи за столом, майже залишилося в минулому.
У цій обідній анархії все ще є один виняток: святкові страви. Коли ми сідаємо за велику сезонну вечерю, ми стаємо зовсім іншим видом їдача, із жорстокими і догматичними поглядами на те, що слід подавати і коли.
Шість років поспіль моя сім’я ходила до тих самих друзів на вечерю на День Подяки. Як тільки в повітрі стало холодно, я почав з нетерпінням чекати цієї їжі, бо компоненти були звичайними, як годинник. Завжди була ідеально смажена індичка, вирізана подалі від столу, а світле м’ясо та темне м’ясо були розкладені окремо на великому блюді, успадкованому від матері нашого господаря. Там було гладке, здобне картопляне пюре і неймовірно солоний соус з індички. Щоб поїхати з індичкою, наші друзі подали сиру журавлину та горіховий смак, сімейний рецепт, який смакував яскравіше та свіжіше, ніж будь-який традиційний варений журавлинний соус. Ці вечері відбувались у Британії, хоча господарі були американцями, і мені та іншим британським гостям це здавалося освітою з правил Подяки.
Консервований журавлинний соус є основним продуктом на багатьох столах Подяки.
На шостий рік на обідньому столі з’явився інтерлопер. На додаток до звичайного сирого журавлинного смаку, там була перевернута банка заливного журавлинного соусу, який невтішно сидів на вишуканій фарфоровій тарілці. Заливний циліндр світився агресивним червоним кольором під м’яким світлом свічок. Це був такий соус із журавлини, настільки твердий, що він відскочив би від підлоги, якщо його впустили, настільки желатиновий, що домогосподарка 1950-х років могла б назвати це «салатом». Протягом вечері майже ніхто не їв жодної цієї тьмяної хиткої приправи. Він був наданий на прохання нового набору американських гостей, для яких це не могло бути Днем Подяки без консервованого журавлинного соусу.
Обидва наші господарі були антропологами, і вони розуміли, чому хтось може мати ірраціональну потребу шанувати, здавалося б, безглузду традицію харчування. "Ритуальні справи", - з посмішкою зауважив один із них, очищаючи залишки неапетитного червоного циліндра.
“Решта нашого харчування зараз так позбавлена ритуалу. "
З кожним роком святкові страви, здається, стають дедалі інтенсивнішими ритуалами. Можливо, за останнє десятиліття репертуар розширився, включаючи нові предмети, такі як «святковий» салат з капусти та начинку з кіноа та граната, але наша жорстока прихильність до самого приготування не змінилася. Будь то День Подяки, Різдво, Рош Хашана чи Дівалі, створення списків починається колись раніше. У мене є подруга, яка починає передбачати цукати, які вона готує кожного Різдва, ще у вересні. Колонки з рецептами радять, щоб ми ставились до підготовки до свята як до «плану бою», і наводимо списки інструкцій з приготування страв для великого дня, що наносяться щохвилини, починаючи з якоїсь безбожної години з «Вставай. Увімкніть духовку. Випийте кави ".
Можливо, наше хвилювання від святкової трапези зросло саме тому, що решта нашого харчування зараз так позбавлена ритуалу (крім, можливо, нашої ранкової кави). Для більшості з нас святкове харчування менше стосується релігії, а більше їжі. Йдеться про те, щоб ставитись до вечері, як до найважливішої речі у світі.
Візьміть Пасху. Pew Research виявив, що в 2013 році 70% усіх євреїв у США, включаючи 42% самоідентифікованих «світських» євреїв, брали участь у трапезі Седера, яка починає свято. Це спостерігалося набагато ширше, ніж Йом Кіпур, кульмінація Високих Святих днів. Різниця полягає в тому, що Йом Кіпур - це урочистий піст, тоді як Пасха - це свято, сповнене ритуалів, пов’язаних з їжею - щось легко придбати, незалежно від ваших вірувань.
Традиційні страви на тарілці Седер до єврейського свята Пасхи.
Письменниця з їжі Нігелла Лоусон написала у своїй книзі "Свято" 2004 року про те, як вона прийняла страву Седера, незважаючи на те, що не виросла разом із нею у своїй неслухняній єврейській родині. Зараз пані Лоусон насолоджується шансом мати друзів для смаженого баранини, мацо, гірких трав і гаросету, солодкої суміші фруктів і горіхів, що символізує ступку, яку використовували ізраїльтяни, поневолені в Єгипті. "Що мене перевернуло, це приготування їжі", - пише вона.
У своєму щоденному харчуванні ми голодували від ритуалу, який може викликати відчуття, ніби життя втратило ритм. Свята - це єдина пора року, коли ми знаємо, що ми маємо їсти, колективно, і в ці непевні часи це дарує чудове почуття безпеки.