New York Treat Pane con Ciccioli; Проект Італійського саду
Pane con ciccioli - іноді його називають хлібом із сала.
Виїжджаючи з Нью-Йорка, Мері зупинилася в пекарні Addeo and Sons Baker в Бронксі, де вона знайшла традиційний хліб, якого не бачила з дитинства. Pane con ciccioli - це хліб, випечений з хрусткими шматочками свинини, які є побічним продуктом переробки свинячого жиру на сало.
Хліб на продаж у пекарні Addeo на проспекті Артура в Бронксі
Можливо, ви та ваша сім'я знаєте цикчолі під іншим ім'ям? Діалектні терміни для ciccioli включають lardinzi, siccioli, frittole, sprittoli, curcuci та cigule. На американському півдні вони відомі як кракліни. Як би ви їх не називали, не можна заперечувати, що це багатий, насичений калоріями коровай. Його традиційно готували пізньої осені та на початку зими в дні, що слідували за різанням свині, що робилося, коли погода була досить прохолодною, щоб м’ясо не псувалось швидко. Сім'ї працювали над тим, щоб вилікувати, посолити і зберегти будь-яку частину тварини, яку вони могли утримувати протягом зими, роблячи ковбаси, прошутто, панчетту, лардо та інші салумі, і вони ласували усім, що не вдалося зберегти. Чиччолі - прекрасний приклад частування з цього процесу. Побічним продуктом переробки свинячого жиру на свинячий жир, циччолі - це крихітні шматочки м’яса, прикріплені до жирової тканини, які стають коричневими та хрусткими в міру танення жиру при отриманні. Наші предки, які працювали в саду не як хобі, а як засіб для того, щоб покласти їжу на стіл і які жили в будинках без опалення, потребували б цього багатого калоріями частування, щоб палити їх протягом зими. Ціччолі смачні в хлібі, але їх також додають до макаронних виробів або овочевих страв, таких як капуста або рапіні.