Нова їжа
«Нова» їжа? Недолік кулінарних книг на українському ринку
Тиждень і більше місцевий російськомовний розважальний журнал "Афіша" опублікував невеликий профіль про імпортні місцеві продукти харчування, що це, як їх використовувати і де їх знайти. Вони перелічили соус з хойсину, тамаринд, долми та кілька інших предметів, які, хоч і не обов’язково на Заході, є предметом домашнього вжитку, але, звичайно, досить знайомі більшості людей, що їх існування не викликає ажіотажу. Однак тут вони це роблять.
Україна більшою частиною своєї незалежності залишалася в основному відрізаною від решти світу з різних причин: обмеження поїздок для українців; серйозна корупція в митній службі та контроль за імпортом та експортом; відсутність уяви в місцевій культурі харчування; історично обмежені наявні доходи та фактично відсутність ринку будь-яких кулінарних книг, щоб назвати декілька. Тож, коли «Афіша» опублікувала свій невеликий огляд вищезазначених продуктів та інших, я майже відчув, що журнал трохи роздумує. Тоді знову, можливо, ні.
Річ у тім, що окрім російського знаменитого шеф-кухаря та автора Юлії Висоцької, яка опублікувала серію чудових кулінарних книг у стилі британського шеф-кухаря Джеймі Олівера - великі кольорові фотографії, прості, але елегантні рецепти, використання не основних продуктів харчування/інгредієнтів - у в цій частині світу ідея готувати що-небудь, крім слов'янських страв, насправді не зареєстрована у переважної більшості людей, що відображається на веб-сайті шоу Висоцької (http://www.edimdoma.ru/). У неї є сторінка з переліком різних “екзотичних” інгредієнтів, таких як орегано, базилік, кориця та перець чилі. Цей список пропонує досить добру вказівку на той вид роботи, який необхідний для приведення слов’янських смаків у 21 століття. Річ у тім, що українці, їхня їжа та їхні смаки все ще затьмарені в минулому, судячи з жахливих ідей, таких як салати з рясними пупками майонезу; щільний і часто черствий білий або темний хліб; жирні котлети зі свинини та курки; несмачні гарніри та дуже банальні десерти.