Одиниці виміру; Основне управління кухнею та харчуванням
Канадські кухарі повинні почуватись комфортно, працюючи в трьох різних системах вимірювання. Дві з цих систем (американська та імперська) тісно пов'язані між собою, тоді як третя (S.I., частіше називана метричною) відрізняється від інших двох.
Хоча метрична система була запроваджена в Канаді кілька років тому, харчова промисловість і домашні кухарі все ще значною мірою покладаються на обладнання та кулінарні книги, що імпортуються із США. Крім того, оскільки ми використовували імперські мірки в Канаді для продажу рідин, деякі галузеві рецепти вимагатимуть імперських вимірювань, а не американських рідин.
Імперська та американська вимірювальні системи еволюціонували із системи, що використовувалася в Європі до 20 століття. Хоча як імперська, так і американська системи використовують однакову термінологію, існують незначні відмінності у фактичних вимірах, які ви повинні враховувати, особливо з гучність .
Найпростіший спосіб роботи з трьома системами - це наявність різних наборів вимірювальних приладів: один для метричної системи, один для імперської системи та один для системи США. Як варіант, ви можете мати один набір пристроїв, які мають вимірювання для всіх трьох зазначених систем. Американські вимірювальні прилади можна використовувати з невеликими регулюваннями для імперських вимірювань.
Не найкращою практикою є використання двох систем вимірювання при підготовці рецепта. Робота між двома системами вимірювання в рецепті може призвести до неточностей, які можуть вплинути на смак, вихід, консистенцію та зовнішній вигляд кінцевого продукту. Для забезпечення стабільного та успішного результату гарною практикою є перетворення рецептури в одну стандартну систему вимірювання.
Усі вимірювальні системи мають основні одиниці виміру довжини, маси (ваги), ємності (об’єму) та температури. Основні одиниці вимірювальної системи наведені в таблиці 1.
| довжина (відстань) | метр | м |
| маса (вага) | грам | g |
| місткість (об'єм) | літр | L |
| температури | градуси за Цельсієм | ° С |
Зверніть увагу, що за абревіатурою або символом одиниці не стоїть крапка, і що всі абревіатури є малими літерами, за винятком літру, який зазвичай є великим.
У метричній системі основні одиниці перетворюються на більші чи менші виміри за допомогою префікса, який несе певне значення, як показано в таблиці 2. Найчастіше використовуються префікси kilo (k), centi (c) та milli (m ).
| кілограм | k | 1000 |
| гекто | h | 100 |
| дека | так | 10 |
| деци | d | 1/10 або 0,1 |
| centi | c | 1/100 або 0,01 |
| мілі | м | 1/1000 або 0,001 |
Коли ви читаєте вимірювання в метричній системі, досить просто перевести вимірювання в ряд основних одиниць. Наприклад, 5 кг (п’ять кілограмів) - це те саме, що 5 × 1000 (що означає кілограм) грамів або 5000 грамів. Або 2 мл (два мілілітри) - це те саме, що 2 × 0,001 (у значенні мілі) літрів або 0,002 літра. Цей процес обговорюється далі в розділі про перетворення нижче.