Окунь на грилі та крабове м’ясо з соусом з лимонного масла
лимонно-масляний соус
- Салатна олія (не оливкова олія) для чищення зубів на решітці для гриля та рибного філе
- ¼ чашка якісного сухого білого вина, розділеного, плюс кілька столових ложок вина, якщо смажити філе партіями
- 6 філе окуня без шкіри, від 6 до 8 унцій кожне, акуратно обрізане, з видаленим «черевцем», якщо воно все ще прикріплене
- 2 столові ложки креольської приправи
- 4 столові ложки несоленого вершкового масла
- М'ясо крабового м'яса в розмірі 1 фунт, вибране наскрізь
- 1 чайна ложка кошерної солі
- ⅛ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- теплий французький хліб, для столу
Напрямки
Соус з лимонним маслом
- 1½ чашки якісного сухого білого вина
- ½ чашка свіжого лимонного соку
- ½ чайна ложка подрібненої або дуже дрібно натертої цедри лимона
- 1 чайна ложка яблучно-оцтового оцту
- 1 чайна ложка подрібненого цибулі-шалоту
- 1 чайна ложка подрібненого часнику
- 1 чайна ложка, запаковані, подрібнені листя свіжого чебрецю
- 2 столові ложки жирних вершків
- ⅞ фунта (3½ палички) холодного несоленого вершкового масла, нарізаного приблизно на 20 лапок
- 1 чайна ложка кошерної солі або за смаком
- ¼ чайна ложка свіжомеленого чорного перцю або за смаком