Отримати кулінарні способи позбавлення від небажаного жиру на їжі; Пошта Денвера
Кухарі придумали купу способів, як видалити небажаний жир із заготовок з бульйону, бульйонів, соусів, тушонки або тушонки та інших «мокрих» страв. (Знежирювання твердих продуктів, таких як стейк на грилі або смажене м'ясо, як правило, є шматочком ножа.)
Поки волога їжа готується, використовуйте край великої, широкої, досить тонкої миски для подачі або ложки для перемішування, щоб зачерпнути жир, який зазвичай об’єднується вгорі та біля бортика горщика. Азіатські кухарі використовують широку і перфоровану «ложку» або совок (він круглий і містить багато маленьких отворів); Я купив свій у китайському продуктовому магазині.
Для невеликої кількості підливи, соусу або бульйону можна використовувати мірний сепаратор жиру, схожий на чашку з носиком, що виходить із дна чашки. Оскільки жир піднімається над рідинами, в яких він готується, коли рідина виливається в миску або каструлю, вона останньою з’являється - і, отже, легко відкидається - біля основи носика.
Нещодавно я використовував паперовий рушник (або скибочки черствого хліба), злегка пропущений поверх рідини для знежирення (це, звичайно, допомагає, якщо рідини спокійні і не тремтять при кип’ятінні або кипінні). Ви будете здивовані, наскільки ефективний цей метод - і скільки жиру видаляють лише два-три аркуші паперових рушників.