Парадокси харчування - харчування для скелелазіння
Світ харчування наповнений парадоксами. Ми думаємо, що щось знаємо і знаємо це правду, лише з’ясувавши, що поза нашим куратором даних існує другий пул, який, мабуть, кидає виклик нашим власним даним. Ці парадокси є частиною того, що робить харчування важким, але і простим - ось чому ви можете вивчати харчування академічно і отримати глибокі уявлення, а також чому понад семи мільярдам людей у всьому світі вдається харчуватися настільки здоровою їжею, щоб пережити сімдесяті і далі, лише відносна купка піддається хворобам, які ми точно можемо прослідкувати за неправильним харчуванням.
Перший парадокс, який став відомим - і, мабуть, єдиний парадокс, який пересічна людина могла б назвати - це знаменитий французький парадокс. Якщо ви не знайомі з цим парадоксом, це, по суті, таке: люди у Франції споживають більшу кількість насичених жирів, ніж американці, і все ж менше страждають від серцевих захворювань. Протягом багатьох років причиною такої очевидної розбіжності став цілий ряд факторів, таких як вино, споживання «здорового жиру» (наприклад, омега-3 з риби, оливкової олії тощо), більше споживання фруктів та овочів, тощо, але ніхто сам по собі не може це повністю пояснити. Ми також зійшли зі свого поїзда "всі насичені жири погані" (більшість з нас у будь-якому випадку), так що це вбудовується, але "парадокс" залишається; ми не знаємо точної причини, чому у французів менше випадків серцевих захворювань.
Є й інші парадокси, хоча, можливо, решта відомі лише таким дієтологам, як я. Наприклад:
Парадокс мікроелементів
Ми знаємо, що дієта з високим вмістом продуктів, які природно містять багато вітамінів та мінералів, сприяє зміцненню здоров’я, і ми знаємо, що вітаміни та мінерали в цих продуктах є частиною цього зміцнення здоров’я. Однак, коли ми пакуємо ці поживні речовини в таблетки, це не приносить споживачеві нульової користі для здоров’я, за винятком випадків, коли вони мають явний дефіцит поживної речовини. Незважаючи на наші максимальні зусилля, у нас немає переконливої причини, чому - можливі рішення включають взаємодію поживних речовин між поживними речовинами в рослині, роль фітонутрієнтів у здоров’ї, клітковині та зниження загального споживання калорій у раціоні з високим вмістом ці продукти. Цілком ймовірно, що це сукупність усіх вищезазначених факторів, тому що якщо ми виділимо будь-який з них, то побачимо лише незначні (або навіть відсутні) переваги.
(Якщо вам цікаво прочитати більше про це, я написав цілу електронну книгу на цю тему. Ознайомтеся з Amazon: Полівітамінна брехня: як і чому вам потрібна їжа лише для ідеального харчування)
Алкогольний парадокс
Алкоголь - токсин. Відомо, що він викликає рак. Він містить 7 калорій на грам, що робить його майже таким же калорійним, як жир, і він не містить жодних інших корисних поживних речовин, які містила б ціла їжа. Проте значна кількість даних свідчить про те, що вживання алкоголю від легкого до помірного покращує певні наслідки для здоров’я. Популярна гіпотеза полягає в тому, що гормезис несе відповідальність (гормезис - це ідея про те, що трохи токсину часто корисно, навіть якщо велика кількість дуже погано). Або це може бути просто статистичною ілюзією, оскільки ці типи споживачів алкоголю, як правило, живуть здоровіше. Здається, це так і відбувається - алкоголь, мабуть, насправді не покращує здоров’я чи тривалість життя, але я підозрюю, що ми побачимо багато іншого, що свідчить про те, що тим часом це робиться.
Антиоксидантний парадокс
Частково пов’язаний з обома вищезазначеними парадоксами, антиоксидантний парадокс існує, оскільки ми знаємо, що реактивні форми кисню завдають шкоди, і що нам потрібні антиоксиданти (як ендогенно створені, так і споживані з нашого раціону), щоб загальмувати їх, проте надзвичайно високий рівень антиоксидантів у нашому харчуванні робить нічого. Якщо ви хочете додати таємницю, вам потрібно дивитись не далі, ніж займатися фізичними вправами, які стимулюють утворення активних форм кисню, але також суттєво корисні для нашого здоров’я. Це, можливо, ближче до того, щоб бути «вирішеним», ніж інші, оскільки ми дізналися, що реактивні форми кисню - це не просто помилки, що спустошують наші клітини, а також насправді сигнальні молекули, які можуть викликати корисні адаптації.
Однак парадокс, який ми справді маємо тут обговорити, - це те, що я буду називати "Парадокс спортивного харчування".