Партія зелених
Вчені тільки починають розуміти переваги зеленої їжі, і те, що вони дізнаються, здивує вас. А тепер переосмисліть цю нову соковижималку і послухайте.
Днями мама запитала, чи варто їсти вафлі на сніданок, і моя відповідь шокувала навіть мене: "А якби ми мали салат?" За кілька тижнів, коли Аллур попросив мене написати про листову зелень, я змінився. Колись агностик капусти, тепер я відданий православний кале. Людина, яка їсть шпинат на сніданок і пропонує небажану пораду незнайомим людям, що стоять у черзі в салатному барі: "Ви знаєте, ромен насправді корисніший за руколу". (Я знаю, спойлер. Посидьте хвилинку.)
Все хороше, що вони роблять
Чим більше я дізнався про листяну зелень, чим більше їх з’їв, і чим більше з’їв, тим більше хотілося їсти. "Це доброчесний цикл", - говорить Дін Орніш, президент Науково-дослідного інституту превентивної медицини в Саусаліто, штат Каліфорнія. "Ви почуваєтесь набагато краще так швидко, що це стає позитивним підкріпленням". Хоча я не можу сказати, що відразу відчув фізичні зміни, психологічна користь була миттєвою. Ніщо не змушує вас почувати себе більш чудовими, ніж витягування контейнера Tupperware із зеленою коміркою перед своїми колегами. Можливо, я став ревнителем, але, як культи, культ зелені не є поганим. (Хоча, можливо, кожен член культу відчуває цю марку праведності?)
Здається, щотижня відбувається нове дослідження, яке повідомляє нам, що їжа, яку ми вважали здоровою, насправді є єдиною причиною занепаду цивілізації. Але подумайте про Листяних. Є причина, чому ви ніколи не читали зневажливого слова про них. Дослідження знову і знову показують, що практично немає жодної анатомічної системи, яка не мала б користі від більшої кількості капусти, більше шпинату та більше крес-салату. Вони знижують ризик серцевого нападу та інсульту; вони пов’язані із зниженням артеріального тиску; вони підтримують здоровий травний тракт; вони допомагають вам краще бачити; вони захищають від багатьох видів раку; і вони навіть відіграють певну роль у боротьбі із занепадом психіки.
Ось грубе спрощення: вони містять майже всі поживні речовини, необхідні нашому організму, за винятком білка та жиру. Але коли я запропонував зареєстрованому дієтологу Тані Цукерброт, що я можу дотримуватися абсолютно зеленої дієти, вона швидко поставила мене прямо: «Середній жінці доведеться їсти 50 чашок капусти в день, щоб отримати достатні калорії». Добре, тому не слід їсти лише зелень, але насправді вона є хорошим джерелом жиру одного виду: омега-3, який пов’язаний із полегшенням всього, від розладів настрою до екземи. Зазвичай ця незамінна жирна кислота є рибою, омега-3 спочатку походить із зелені. Риби отримують їх від поїдання водоростей, які, як всі знають, є морським салатом!
Одне місце, де зелень виявилася кориснішим за інші овочі чи фрукти, знаходиться в головному мозку. Вчені починають серйозно вивчати вплив дієти на роботу мозку. Те, що вони знаходять, є чудовою новиною для тих, хто вважає, що когнітивний спад спричинений нещасними генами. Коли Марта Клер Морріс, дієтолог-епідеміолог з Медичного центру Університету Раша в Чикаго, відстежувала харчові звички та здоров'я мозку майже 1000 дорослих протягом п’яти років, вона виявила, що ті, хто їв одну-дві порції зелених листових овочів на день, мали психіку здібності когось на 11 років молодшого за того, хто не їв зелень. "З усіх різних видів овочів зелені листові, як видається, найбільше пов'язані із захистом від зниження когнітивних здібностей", - каже Морріс.
То що ж саме із зеленню робить її такою корисною для вас? Можливо, це пов’язано з важким життям листя. Подумайте про лист як про двигун рослини: тут відбувається фотосинтез, процес перетворення світла на паливо для рослини. Фотосинтез створює щось, що називається реактивними формами кисню, які є вільними радикалами з турбонаддувом, які спричиняють хаос у клітинах. Для боротьби з цим молекулярним хаосом листя виробляє тонни антиоксидантів. "Антиоксиданти гальмують ці вільні радикали і заважають цим електронам бомбардувати все, що є в клітинах рослин", - говорить Ауріель А. Віллетт, доцент кафедри харчових наук та харчування людини в Університеті штату Айова. Антиоксиданти роблять те саме саме в нашому тілі і пов’язані з усіма видами користі для здоров’я, включаючи захист від раку та серцевих захворювань.