Перевизначення Кролика - Їжа; Журнал про харчування
У кролячому м’ясі багато білка і мало загального жиру. Порівняно зі смаженою куркою (видалена шкіра), порція смаженого одомашненого кролика, що становить 3 фунти, забезпечує більше заліза (2,27 мг у кроликів проти 1,21 мг у курки), більше селену (38,5 мкг проти 22 мкг) і приблизно половину натрію (47 мг) проти 86 мг). М’ясо кролика також забезпечує 320 мг омега-3 жирних кислот - більше ніж у чотири рази більше, ніж у курці.
М’ясо кроликів можна замовити через Інтернет або отримати через місцевих фермерів або м’ясників, але оскільки виробництво порівняно невелике, його ціна за фунт може бути дорогою. Однак ініціативи проти голоду - такі, як "Хейфер Інтернешнл" та "Партнери програми" Фермер - Фермер з Америки "- проводять уроки фермерського господарства на задвірках із стійкості та ощадливості, включаючи вирощування кроликів. Починаючи з одного бакса (самця кролика) і однієї лани (самки кролика), сім’я може за один рік виробити таку ж кількість м’яса, як і ціла корова.
Хоча більшість покупців купують окремі шматочки м’яса та птиці замість цілої тварини, кроликів, як правило, продають повністю. Приготування їжі з цілих тварин може означати меншу кількість відходів - наприклад, використання залишків туші для виготовлення запасів, - а коли мова заходить про м’ясо кроликів, слід рухатись низько та повільно. Оскільки м’ясо настільки нежирне, воно пересохне, якщо пережарити.
Джон Годар, який займається вирощуванням кроликів на фермі Елі-Крік у Коннерсвіллі, штат Індіана, каже, що його улюблений рецепт чудово простий. "Помістіть у вашу повільну плиту цілого кролика та трохи подрібненого селери", - каже він. “Покрийте водою і варіть на слабкому воді протягом 13 годин. Вийміть м’ясо з кісток і подавайте до яєчної локшини ».