Підготовка ребра із свинячої корейки - Віртуальна куля Вебера

У цій темі

  • Анатомія спини ребра
  • Видалення мембрани
  • Обрізка плити
  • Видалення надлишку жиру
  • Закінчений продукт
  • Більше посилань на свинячі ребра на TVWB

Відео: Підготовка ребер із задньої частини попереку

Це відео демонструє кроки, описані в цій статті.

Вступ

Ось кілька фотографій, які я зробив 25 липня 1999 р., Коли підготував три плити заднього ребра для попереку для використання у рецепті найкращих ребер у Всесвіті.

Анатомія спини ребра

свинячої

Я придбав у оптовому складі три цілі плити ребер із попереком, упаковані в Кріовак. Загальна вага всіх трьох плит становила трохи менше 7 фунтів.

Поперек ребра не має складної анатомії запасних ребер. Тут немає грудини, хряща чи прикріпленого м’яса ... просто кістки ребра з м’ясом над ними та між ними.

Видалення мембрани

Причинами видалення мембрани на ребрах попереку є краще харчування та краще проникнення диму та приправ до м’яса.

Почніть з малого кінця плити та використовуйте масляний ніж або подібний інструмент, щоб підняти частину мембрани. Здається, легше розпочати це на коротких кістках, а не на довгих.

Візьміть мембрану паперовим рушником і витягніть її до широкого кінця плити.

Якщо ви будете обережні і вам пощастить, ви отримаєте мембрану цілим шматком. Мембрана на задних ребрах попереку може подрібнитися при відриві, тому вам, можливо, доведеться відірвати кілька залишків і витягнути їх.