Південноафриканська рибна тушонка Star Tribune

23 травня 2008 - 11:26

тушонка

Дженна Холст, автор "Рагу", в даний час живе в Південній Африці, де підібрала яскраві аромати цього рагу. Я не зміг знайти мандарин, тому замінив цедру апельсина на великий ефект. Я також додав додаткову картоплю, тому що мені подобається картопля в рагу. Одна примітка автора: "Цю страву не можна робити заздалегідь, розігрівати або заморожувати, оскільки риба пересмажиться і стане жорсткішою.

2 ст. рослинна олія

1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками

1 середній зелений або жовтий солодкий перець, насіння і нарізане тонкою соломкою

1 середня морква, нарізана тонкою соломкою

3 пухкі зубчики часнику, подрібнені

1 ч. Л. мелений кмин

1½ ч. Ложки меленого коріандру

5-6 сливових помідорів, очищених від шкірки, насіння та подрібнених (приблизно 1½ склянки)

1½ c. рибний бульйон або вода, або ½ c. води та 1 с. молюсковий сік

½ c. сухо біле вино

2 дюйма смужку свіжої мандаринової цедри

2 середні картоплини, очищені від шкірки і нарізані ½-дюймом. кубиками

1⁄ фунт. Філе білої риби, таке як морська риба, хек, тріска, сом або морський окунь, нарізане порційними шматочками

¼ чайної ложки білий перець

3 ст. подрібненої свіжої кінзи або плодолисткової петрушки

Подрібнені пластівці червоного чилі для гарніру, за смаком

У каструлі на середньому вогні розігрійте рослинне масло. Додайте цибулю, болгарський перець і моркву і варіть, поки овочі не розм’якнуть, близько 5 хвилин. Додайте часник, паприку, кмин, коріандр і куркуму і варіть, постійно помішуючи, 2 хвилини.

Додайте помідори, бульйон, вино, цедру мандарина і лавровий лист. Накрийте кришкою і доведіть рідину до кипіння. Додайте картоплю і варіть 10 хвилин.