Рецепт Cá Kho Tộ - в’єтнамський карамелізований; Тушкований сом
Tộ in cá kho tộ відноситься до глиняного горщика, в якому традиційно готується ця страва. У мене немає запасних глиняних горщиків під рукою, і, впевнений, у більшості з вас його теж не буде, тому ми будемо обдурювати трохи і зробіть це в хорошій старовинній антипригарній каструлі.
У старовинному ресторані мами подавали ка хо в глиняному горщику, але вона зізналася мені, що насправді його готували на сковороді і просто перекладали в казан. Кухарі навіть розігрівали глиняний казан, щоб обдурити нічого не підозрюючих клієнтів, повіривши, що це справжня посудина для приготування їжі. Ого. (пишне!)
Це було популярне блюдо на півдні В’єтнаму, оскільки м’яса та риби було вдосталь. Очевидно, там було багато видів риби, але певні страви, як правило, дотримуються певних сортів або під впливом місцевої доступності.
Який вид риби?
Cá lóc (риба-змія) зазвичай використовується у В’єтнамі, оскільки він дешевий. Ще одним популярним та дорогим варіантом було cá trê. Обидва вони доступні лише в морозильних камерах на в’єтнамських ринках, але цей заморожений сорт не варто намагатися.
Натомість люди в Штатах, як правило, уникають таких «рибальських» варіантів, як скумбрія, і йдуть на сома:
Його популярність завдяки високому вмісту м’яса з меншою кількістю кісток - досить симпатичний американський вибір? Цього тушеного сома їдять у будь-який час доби, цілий рік. Типовою практикою є використання філетів із центру для приготування цього тушкованого рибного рецепту, а голови та хвости - для чу-чу (кислий суп, наповнений овочами - рецепт найближчим часом!).