Рецепт конфі-хека з помідорами Черрі та часником - оливковий журнал
* Цей рецепт не містить глютену відповідно до галузевих стандартів
Конфіт традиційно був методом збереження, вдосконалений на південному заході Франції, де він став особливістю.
Спочатку качку або гусака солили, що додатково захищало м’ясо, а потім повільно готували у власному жирі. Потім його залишали до повного охолодження, ще в жирі, до затвердіння. Шар жиру означав, що будь-які бактерії будуть голодними від кисню, тому м’ясо не псується.
Ми не прагнемо нічого зберегти за допомогою цього рецепту риби. Натомість ми будемо використовувати метод, щоб максимально використати багату непривабливість, яку приносить м’яке приготування в жирі. Тут ми використовуємо хека замість м’яса, але застосовуються ті самі ключові принципи.
5 простих кроків до ідеальної конфі-риби
1. НІЖНО ЦЕ РОБИТЬ
Приготування риби дуже поступово в олії змінює свою текстуру. Тверда біла м’якоть стає м’якою і лущиться - змушує її танути в роті. Низька температура обережно вириває рибу на всьому протязі, що означає незначний ризик появи пухнастої, пересмаженої риби.