Рецепт рагу з яловичини та пивного карбонату
Коли дні холодні, темні та вологі, все, що ми дійсно хочемо зробити, - це згорнутися калачиком із гарним великим горщиком тушонки, вірно?
Це бельгійське рагу з яловичини, відоме як “Carbonnade a la Flamande”, виготовляється із ситного бельгійського елю та великої кількості цибулі.
Наші улюблені відео
Смак трохи солодко-кислий, солодке з цибулі і трохи доданого цукру або томатної пасти, а кисле від дотику гірчиці або оцту.
Оскільки я вперше опублікував цей рецепт, я вніс кілька коригувань у сам рецепт, і ми отримали кілька рекомендацій щодо використання елю (перевірте коментарі).
Загальний погляд полягає в тому, що для цього рагу потрібно спробувати використовувати бельгійський ель. Якщо ви не можете знайти бельгійський ель або ель у бельгійському стилі, ви можете спробувати Newcastle Brown Ale або Anchor Steam (останні два рекомендовані Cooks Illustrated для їх карбонади).
Ми знайшли пару американських елів, виготовлених у бельгійському стилі, у нашому місцевому Whole Foods, і для нашої останньої партії рагу використовували пляшку оммеганського абатства Ale.
Очевидно, традиційним є також включення до рагу яловичої печінки. Ми продовжили це, але якщо існує рагу, яке може втримати сильні смаки печінки, це буде саме воно. Чудово ситний, ароматний і ситний.
Рецепт рагу з яловичини та пивного карбонату
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 3 години 30 хвилин
- Урожайність: Подає 6
Ви намагаєтесь досягти кисло-солодкого смаку цим рагу. Ви можете поміняти цукор на томатну пасту, а можете замість гірчиці використовувати яблучний оцет, якщо хочете.
Ви можете підсмажити м’ясо на рослинному маслі замість вершкового масла, хоча воно буде більш смачним з маслом. Ви також можете використовувати пару скибочок хліба, замість того щоб додавати борошно, для загущення рагу.
Інгредієнти
- 3 смачні патрони, розрізані на 1-дюймові шматочки
- Сіль і свіжомелений чорний перець
- 4 ст. Л. Вершкового масла, розділених 2 ст. І 2 ст
- 3 середні жовті цибулини, нарізані товщиною приблизно 1/4 дюйма (близько 8 склянок)
- 3 ст. Ложки борошна загального призначення
- 1 1/2 склянки курячого або яловичого бульйону
- 1 1/2 склянки (пляшка 12 унцій) бельгійське пиво
- 4 гілочки свіжого чебрецю
- 2 лаврових листа
- 1 ст. Ложка цільнозернової гірчиці
- 1 ст. Ложка коричневого цукру
Метод
1 Яловичина коричнева: Яловичину обсушити паперовими рушниками, а потім добре заправити сіллю і перцем. На верхній частині плити нагрійте 2 столові ложки вершкового масла у великій голландській духовці з важким дном на середньому сильному вогні до гарячого, майже копчення.
Працюючи партіями, підрум’янюйте м’ясо, не помішуючи, приблизно 3 хвилини з кожного боку (не розмішуйте, дайте м’ясу можливість добре підрум’янитися).
Перекладіть підсмажену яловичину в окрему миску.
2 Зварити цибулю: Додайте 2 столові ложки вершкового масла в голландську піч; зменшити вогонь до середнього. Додати цибулю і 1/2 чайної ложки солі; варити, поки цибуля не підрум’яниться, близько 15 хвилин.